手撕酱大骨(超详细)
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我家那位昨天刷抖音看到酱大骨的视频,口水流一地。刚好周末了,那就给他安排上!
大筒骨 | 2大根(选白肉和筋多的) |
姜 | 4厚片 |
大葱 | 半根 |
冰糖 | 20粒 |
王守义卤料包 | 2小包 |
鸡蛋 | 6个 |
料酒 | 2勺 |
啤酒 | 1瓶 |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 3勺 |
干辣椒 | 2个 |
黄豆酱 | 2勺 |
甜面酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 10克 |
把调料先准备好
先把骨头🦴用淡盐水泡半小时,然后把血水水倒掉。再用锅盛半锅冷水,加入料酒,把泡好的骨头🦴倒进去小火煮沸。
煮出浮沫,稍微多煮两分钟。然后关火,把锅里的水倒掉,把骨头上的浮沫洗净,装碗待用。把锅洗干净准备正式开工。
洗干净了,看着舒爽
放一点点油和冰糖,小火
漂亮的糖色
加热水煮开(虽然不知道为什么一定要热水,还是照做了)
倒入已经码好料的一锅大骨
差点忘了还要放这三兄弟
刚好水基本没过🦴就可以了,盖上盖子水开后转中小火。
煮10-20分钟后就可以开盖把蛋壳敲裂,这样更好入味。继续煮
一个小时后水快干了,加水继续煮
第二次快煮干,感觉筋还没软,加水继续。这时候水开了可以尝尝味,淡了就加点盐
2hours later 闪亮登场
这时候不要着急,翻动一下,让每一块都裹上汁,关火盖盖子继续泡半小时,这样可以更好入味。
半小时后老公刚好回到家,迫不及待的嘬了一口,嗯~~他说,就是这个味儿!
忙了一下午,听到这句话,再看看他那超级满足的吃相,一点儿都不觉得累了。我也赶紧啃了一口,真的好好吃🥹
对了,我用的是铸铁锅,家里没有这么大的砂锅,可能用砂锅会更好些。
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