香卤牛肉
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卤牛肉永远是最经典的,卤牛肉好不好吃,关键在与牛肉的原则和卤料的调配。
用料
牛腱子 | 1000g |
姜 | 一块 |
葱 | 少许 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
卤料包 | |
八角 | 2个 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 1小块 |
香菜籽 | 少许 |
白芷 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
良姜 | 1小块 |
香卤牛肉的做法
冷冻室里的牛腱子提前一天拿出自然解冻。再放清水里浸泡两小时,浸泡出血水。
冷水下锅,焯水,去血沫。大约煮十五分钟。
把焯好的牛肉捞出,另起锅,加入足量的水没过牛肉,把配料表里的香料装入无纺布袋或者纱布之类的包好,再投入姜片,葱结。最后再加入适量的生抽,老抽,料酒,盐及冰糖。电压力锅选择焖炖,一个牛羊肉程序。
程序结束后,不要捞出,浸泡过夜更入味。
第二日捞出沥干储存,或者马上切片食用。
小贴士
1.卤牛肉最好的部位是腱子肉。肉质比较紧实。
2.清水浸泡可以帮助浸泡出血水和杂质。
3.卤完牛肉的卤水接着再卤些素卤味道也是很棒的。兰花豆,豆干,鸡蛋之类的都可以。
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