黄油煎松茸Butter-fried Matsutake
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松茸才是小公主吧!出土前必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照,从孢子、菌丝、菌根到孕育出子实体需要5-6年的时间,另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害也会对松茸的生长产生直接影响。所以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。突然想成为一支松茸,傲娇的生长在原始森林,并且拥有着世界上最美妙的香味,生而为松茸自豪而美味!留下的菌丝还可以开始新的一轮循环。#表白松茸,爱你,感谢大自然赐予的珍馐。
我这次烹饪的松茸食材来自被称为“中国松茸之乡”的四川甘孜,中国四大产区之一。
用料
松茸 | 250克 |
黄油 | 100克 |
黄油煎松茸Butter-fried Matsutake的做法
新鲜的松茸清洗干净后,沿着菌伞首尾纵向切开。
同黄油一道置于平底锅上,即便厨艺为零,只要有足够耐心,也能文火焙出一屋的沁人心脾。注意:一面变色赶紧反面焙另一面,千万不要煎老。
装盘趁热享用。可白口吃,或蘸取少量海盐。同时感谢大自然赐予的珍馐!
小贴士
清洗方法:
1、先去除松茸身上的泥土和杂草,用陶瓷刀或者竹刀去除根部泥沙,用活水冲掉
松茸表面的泥土即可,尽量避免将松茸浸泡洗,以导致松茸吸水后影响口感。
2、松茸表面有纤维状绒毛鳞片,该组织富含松茸醇等抗癌物质,食用时请一定不要削皮!
新鲜松茸的保存方法:
1、收到松茸后,保持松茸干燥,不要碰水放入冰箱冷藏室,可存5-7天,但为保证
新鲜度,请尽快食用。
2、若未及时食用,请清洗泥沙后晾干水分,放入保鲜袋中存入冷冻层,可存3-6个月。
在冰箱冷冻室保存过的松茸如何烹饪呢:
1、将用于囤货的松茸洗净晾干水分后切片,保鲜袋分装于冰箱冷冻室。
2、需要烹用的时候从冰箱拿出冷冻松茸,用厨房纸稍微吸取表面水气。
3、放入锅里煎干水气,切记一定小火。
4、随后放入少量油,像平时烹饪新鲜松茸一样的步骤。可煎可红烧。
5、出锅后,味道不会低于当季的新鲜松茸。
但请尽量在松茸新鲜的时候就食用。因为松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养的鲜美的口感。
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