【香煎温水浴菲力牛排】节日牛排 多汁多汁的粉嫩牛排肉最好吃
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🥩一位厨师朋友教我的方子,我在家照葫芦画瓢的做了几次,记录下来,免得以后忘了。
🤣在家煎牛排,每次都很难把控好时间,很少能煎出多汁粉嫩的肉色,用这个“温水浴”的方法,就很好的解决了我手残的煎牛排技术。
😋温水浴后再快速油煎,味道可能更加忠于牛排的原味。
用料
菲力牛排 | 1块(150g) |
杏鲍菇 | 1个 |
芦笋 | 3根 |
小番茄 | 3个 |
耐高温密实袋 | 1个 |
探针温度计/液体温度计 | 1个 |
吸管 | 1根 |
盐、黑胡椒、橄榄油 | 适量 |
B风味版 | |
黄油 | 15克 |
百里香 | 2枝 |
大蒜 | 3瓣 |
【香煎温水浴菲力牛排】节日牛排 多汁多汁的粉嫩牛排肉最好吃的做法
①牛排稍冲洗一下,用厨房纸巾擦干,配菜全部洗净备用;
②给牛排调味:撒上少许盐和黑胡椒,涂抹均匀,腌制15分钟,再抹一点橄榄油;
③腌牛排的间隙,杏鲍菇用削皮刀刮成片(薄,口感好),芦笋洗净切段,小番茄洗净备用;
④将腌制完的牛排放入密实袋中,给袋子抽真空,方法:将吸管插入袋中,用嘴小心将空气吸出,然后快速抽出吸管封住袋口(还能锻炼肺活量😂);
⑤ 锅中加冷水,将装有牛排的密实袋放入锅中,开火加热,在水中放入探针温度计观察水温变化,水温不断升高,快到60度的时候,改小小火;
⑥水温到65°C为止,保持65~70°C煮30分钟(这样煮出来的牛排约五分熟);
⑦牛排“温水浴”后,肉色呈现灰白,从袋中取出放一旁备用;
⑧处理牛排,增添漂亮的颜色和多重口感。两个版本,A简单版:平底锅,加热到一定温度(可以滴些水试温度,水滴会再锅中滚动),倒入少许橄榄油,快速将牛排两面煎至焦褐色装盘;再用剩余的油煎蔬菜,撒少许盐和黑胡椒调味,摆盘即可;
⑨ B风味版:平底锅,加热后倒入少许橄榄油,放入大蒜和百里香煎出香味,放入黄油,将牛排放入锅中,快速将两面煎至焦褐色装盘;再用锅中剩余的油煎配菜,撒少许盐和黑胡椒调味。
简单版的牛排,香甜多汁,切开后肉色呈现漂亮的粉红色,还有浅红色肌红蛋白汁液流出;
风味版由于我煎制的时间略长,达到7分熟,只有少量粉红色,但表皮会比较脆,调料也增添了许多味道。
小贴士
1. 真空温水煮牛排时,注意把控温度,菲力牛排,肉质嫩,而且油脂少,水温太高容易将牛排煮的过熟,缺失口感;最后煎的速度要快,时间过久同样破坏细嫩口感;
2. 简单版和风味版可根据自己口味,风味版的百里香也可换成迷迭香;
3. 菲力牛排差不多都是100g-150g/块,完整的牛排,肉质扎实,很有饱腹感的。
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