牛肉煎包馅
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之前调馅都是毛估估,虽然做了也大差不差。但为了每次都好吃,还是得有个比较精准的方子,以便查找。也供有需要的厨友参考。
这个馅量可以包19个,每个馅量33克左右。
面团是每个40克的大小。
您随意,包大包小,馅放多放少,量力而行。
用料
蔬菜配料: | |
包菜 | 200克 |
胡萝卜 | 60克 |
洋葱(白,红随意) | 100克 |
玉米油 | 25克 |
猪油 | 25克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
咖喱粉 | 3克 |
牛肉调料 | |
牛腩末(肥瘦比1:9) | 300克 |
小葱白 | 4克 |
生姜 | 4克 |
盐 | 2.7克 |
鸡精 | 6克 |
糖 | 12克 |
白胡椒 | 0.6克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
十三香 | 2克 |
花椒粉 | 0.6克 |
水 | 70克 |
小麦淀粉 | 5克 |
牛肉煎包馅的做法
先炒蔬菜,放凉备用
1,包菜,胡萝卜切丝,洋葱切粒。
2,热锅,玉米油,猪油一起放,油热先放胡萝卜煸炒,再放洋葱粒煸炒至透明,最后放包菜至软。
加盐,糖,咖喱粉炒匀出锅,放凉备用。
调肉馅前,葱姜切丝,放100克凉水中,抓捏一下。放15分钟后,取70克备用。
1,除小麦淀粉,水。其它调味料一起加入肉中调匀。
2,然后70克葱姜水分3~4次加入肉,每次都要拌到水分吸到肉里再加水。
3,最后加入小麦淀粉,调匀。
4,把凉透的蔬菜馅拌进肉里。
包制步骤恕不陈述了。就是包包子😀
煎生煎而已。
小贴士
牛腩的量不大,可以手工剁成小粒。吃时更有视觉感😅
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