家常版本,不失手的酸菜红烧鲫鱼
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用料
腌鱼配料: 料酒,老姜 盐,小葱 | 适量 |
炒料 | |
泡姜,泡辣椒 | 适量 |
泡萝卜 | 1个 |
蒜瓣,花椒,耗油,生抽,味精,豆瓣 | 适量 |
鲫鱼 | 三条 |
大葱 | 1根 |
芹菜 | 1根 |
家常版本,不失手的酸菜红烧鲫鱼的做法
把鱼清洗干净,沥干多余的水,鱼背切花刀,倒数料酒,盐,老姜,小葱,搅拌均匀,腌制10分钟(盐适量根据个人口味,其他是去腥味的)
腌制鱼期间,把炒聊准备好。泡姜泡辣椒切碎。泡萝卜切丁,三辦蒜切片,大葱,芹菜切好
一切准备好后,热锅下油,温度上来后。把鲫鱼身上的姜葱弄干净后过油,两面炸成图片的这种感觉就可以起锅,然后将就这个油炒聊料(煮鱼费油啊,所以要舍得放)
把泡姜泡,辣椒,泡萝卜,花椒,蒜,半芍豆瓣酱,一依次放入锅里,记得,一样一样的放,炒一哈在放第二样,这样可以激发没一样佐料的香味
一定把泡萝卜炒香了在放大葱,和芹菜,炒均匀后加入适量的水,记得不要加好多,两小碗差不多。
水开后把鱼放进锅里煮,在放点生抽调色,放入耗油,加入味精。水快干时就起锅。把鱼放盘子里,在把佐料和汤汁淋上去
完美,三条鱼,一大盘料,最后剩下光盘,吃过的都觉得好吃。
小贴士
因为鱼放了盐腌制。后来又放了泡菜和生抽,所以煮的过程中没加盐
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