微波炉大米发糕(无粘米粉无酒酿)
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蒸米发糕我从来没有成功过,蒸出来的永远都是黏糊糊的…索性另辟蹊径,使用微波炉,减少水分残留,还更加快捷,微波只需8分钟。感谢微波炉让我第一次做出成功的米发糕😉
大米 | 300g |
白砂糖 | 50克 |
酵母粉 | 3g |
面粉 | 50克 |
水 | 适量 |
大米提前浸泡四小时以上,沥干水分,加入白砂糖和酵母,直接倒入破壁机。
加适量水,破壁机能打的动即可,如图的水量,水量不超过米。破壁机搅打三四分钟直至细腻无颗粒。
这是打好的米糊状态。倒入盆中。
米糊中加入面粉,低筋中筋都可以,用蛋抽搅匀。
这是加入面粉后搅匀的状态,很浓厚 ,画8字不会立马消失。
模具刷油或垫烘焙纸,将米糊从高处倒入模具,震出大气泡。
盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大,我是直接用烤箱发酵模式发酵的,大概发了一个多小时。
这是发酵好的状态,体积明显彭大,面糊有胖乎乎的感觉。发酵好可以撒点干桂花或者蔓越莓点缀。我没放(懒)
盖保鲜膜,放入微波炉转8分钟(保鲜膜记得留个小孔)。再闷一分钟出炉。成品Q弹软糯,甜度适中。
1.米糕的面糊一定不能稀,否则很容易黏糊糊,不蓬松。加面粉的时候注意面糊状态,灵活调节。
2.模具选用可微波加热的模具即可,尽量找大点的容易,因为米糕还要长高,要留有攀升空间,我用的8寸硅胶模具。
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