摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿
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塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅,因为透气不透水,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中几乎不需加水,食材自身的水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
用料
鸡腿 | 7只 |
洋葱 | 2个 |
胡萝卜 | 2只 |
芹菜 | 少许(可省略) |
大蒜 | 一头 |
姜 | 少许 |
红尖椒(小米辣) | 2只(可多可少) |
无花果果脯 | 若干 |
干杏脯 | 若干 |
李子果脯 | 若干 |
大杏仁 | 若干 |
塔吉粉 | |
辣椒面 | |
黑胡椒粉 | |
迷迭香 | |
桂皮 | |
蜂蜜 | |
黄油 | |
橄榄油 | |
盐 |
摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法
准备材料:鸡腿洗净擦干水分,蒜剥皮、蔬菜洗净
腌制鸡腿:鸡腿倒入橄榄油适量,加入塔吉粉两大勺,辣椒粉少许,现磨黑胡椒少许,盐少许,桂皮一块,迷迭香若干,洋葱一个切大块,蒜5瓣拍碎,姜切细末,小米辣切段,放入所有腌料后室温腌制一小时。
少许黄油起锅,将腌制的鸡腿及腌料倒入锅中中火翻炒,至鸡腿表面焦黄。同时预热烤箱和塔吉锅至175度。
炒好的鸡腿及腌料倒入塔吉锅,盖盖入烤箱(上下火175度)烤45分钟。
第一次烤45分钟后,取出塔吉锅,将洋葱、胡萝卜、芹菜切大块,剩下的大蒜整瓣加入拌均匀,继续入烤箱30分钟。
取出塔吉锅,加入杏脯、李子脯、无花果脯、杏仁,入烤箱,继续烤45分钟!
出锅!揭开盖子的一瞬间满屋香气!佐以北非小米(couscous)开吃!
小贴士
1. 蔬菜和果脯分别延后添加是为了防止所有辅料炖成糊糊,这种添加顺序可以使所有食材最好在盘中仍然保持很好的外形!
2. 因为我家JV不太能吃辣,所以塔吉粉和辣椒面加的比较少,若干你能吃辣,就尽情添加吧!
3. 图片中的果脯加的特别多,所有整个菜都有点偏甜,若干你不喜欢甜口,则适量减少。不得不说,果脯焖烧之后吸满了鸡汁,非常美味!我超级喜欢烹调之后的无花果香甜软糯,超爱!
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