广东生啫虾球蘑菇煲
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跟着“客家人铁头”老师的视频学做了这道菜,鲜香扑鼻,味道极好。但费心做的这道菜,五分钟就吃完了,觉得调料有点浪费,于是自己加了些蘑菇,丝毫没有减弱这道菜的风味。啫这个字,广东人念jue
姜 | 5片或更多 |
大蒜 | 10瓣或者1头 |
小葱 | 5-8根 |
冷冻大虾仁(或活虾仁) | 150克 |
白蘑菇 | 100克或8个左右 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 4克 |
糖 | 3克 |
黄酒 | 适量 |
淀粉 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 1小勺 |
植物油 | 适量 |
冷冻虾仁解冻,洗净。大蒜剥皮,葱洗净,除葱白外,其余切葱花。
虾仁开背,去虾线
大虾用厨房纸巾擦干水分,放一小勺淀粉和2克盐。
用手把虾和淀粉、盐抓匀。腌制数分钟。
白蘑菇切片。
取一半的大蒜切块,另一半大蒜切末,蒜末平均分成两份使用。
铁锅内放少许油,略加热
把一半蒜末倒入煸炒
到蒜末略金黄
与另一半生蒜末混合后加一勺蚝油
加3克糖、2克盐,混合均匀,成为生熟蒜蓉酱。
取一半的蒜蓉酱拌入虾仁
混合均匀
小砂锅内淋少量油
倒入葱白,生姜和剩下的蒜粒,爆香。我这个生姜大蒜有点太少了!最好可以铺满整个锅底
在大蒜和生姜上铺蘑菇片
淋上剩余的蒜蓉酱,关盖子
中小火焗4分钟
淋上剩余的蒜蓉酱,关盖焗4分钟后,开盖撒葱花
关锅盖,在锅盖边淋一圈黄酒,这时候有奇香!再焗一分钟,关火上桌。
觉得淡的,再淋点蒸鱼豉油
色香味俱全的生啫大虾蘑菇煲就做好啦!
把黄酒淋在锅盖上是这道菜的灵魂,千万别忘记!
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