秘制宜宾油辣子(燃面必备)
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爸妈要过来看我啦 四川宜宾必备油辣子 为燃面做准备呀(*^__^*)
用料
干辣椒 | 70g |
干花椒 | 3g |
三奈、桂皮、香叶、草果、八角等 | 适量 |
白芝麻 | 8g |
花生 | 12g |
菜油 | 适量 |
秘制宜宾油辣子(燃面必备)的做法
准备好所有佐料,将干辣椒洗净晾一会儿。
将白芝麻放进干净的锅里小火翻炒,一直炒到芝麻泛黄并有油脂分泌时,盛出备用。
其他佐料也放进锅里小火翻炒,炒出香味的时候放一些油继续翻炒,炒到干辣椒呈亮关火。
将干辣椒用筷子夹出来放进料理杯里打碎。
将其他佐料和干辣椒面放一起备用。
开始煎生菜油,必须要在菜油起泡然后又消泡以后关火,自然冷却。
在等菜油冷的过程中我们煎花生米,不用油,一直小火用铲子翻动花生米,翻动到有花生皮裂开关火。
花生去衣,放入料理机打碎,一并放入刚刚的佐料里面。
这时油也差不多冷到六成左右,将油缓缓倒入佐料里面,一边倒一边搅拌,最后放入芝麻一并搅拌好,完成。
小贴士
煎干辣椒也是为了给后来的油辣子提味,在煎生菜油的时候必须保证锅内没有水滴,不然会溅身上烫伤。
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