芒果椰子戚风~消耗芒果干
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消耗囤积的芒果干,看到福田淳子书上有这个方子,有一点改动,我用了四个全蛋,做出来也还是很不错~
配方适合17或18厘米中空模具。
用料
蛋白糊 | |
蛋白(L) | 4只 |
砂糖 | 50克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) | 4只(原方3只) |
砂糖 | 20克 |
玉米油 | 50ml |
水 | 50ml |
低粉 | 80克 |
椰蓉 | 4大匙 |
芒果干 | 60克 |
低粉 | 适量 |
芒果干切成碎粒,裹上适量低粉,筛去余粉。
低粉过筛两次备用。
分蛋,蛋白、蛋黄分别打入两个无水无油的打蛋盆,蛋白冷藏备用。
蛋黄里依次称入糖、油、水,搅拌均匀,倒入椰蓉和低粉,用打蛋器搅拌至光滑柔润。
蛋白用高速打出粗泡,再分三次加入细砂糖,高速打发至湿性发泡,再低速整理气泡1分钟左右,直到拉起打蛋头有挺立尖角,且蛋白糊细腻有光泽。
将三分之一蛋白糊混入蛋黄糊,用手抽混匀。
混匀的面糊全部倒入剩下的蛋白糊,先用手抽再改用刮刀,轻盈翻拌均匀。形成光滑浓稠有光泽的面糊。
从高处将面糊倒入模具,将芒果干倒入,用小刮刀在面糊中间划几圈,使芒果干自然混匀。
送入预热到175度的烤箱,烘烤35分钟左右。出炉倒扣,凉后脱模。
小贴士
我的芒果干较软,不然的话可能要先泡一下。可以拌好面糊就放芒果干,也可以在最后倒入模具以后再放,按照自己的操作习惯就好。
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