牛轧糖 自留
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自留,熬糖版不喜甜,方便查看
揉糖很重要
用料
熬糖版 | |
麦芽糖 | 230克 |
清水 | 35克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 100克 |
坚果果脯类 | 300克 |
鸡蛋白 | 1只 |
棉花糖版 | |
棉花糖 | 300克 |
奶粉 | 200克 |
黄油 | 80克 |
坚果果脯类 | 300-350克 |
牛轧糖 自留的做法
熬糖版:(提前准备开水,烤箱100℃保温坚果)一个鸡蛋白打到硬应发泡,麦芽糖,清水白砂糖称重后放入不粘锅,先大火煮开转小火,熬到用筷子沾糖浆放冷水里过一会儿会儿能完全变硬,关火
糖浆连带锅一起坐热水,倒入打好的蛋白霜,电动打蛋器打均匀后,倒入提前软化好的黄油,继续用电动打蛋器打匀。
倒入奶粉用刮刀拌匀,倒入提前保温的坚果,拌匀。倒入模具,快速按压揉糖直到揉不太动,整形放凉,切块,包装。
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