咸蛋黄吐司,回归简约本色
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做了各种各样的花式面包,最后还是觉得简约的吐司是最爱。其实做吐司是最讲究功底的,除了整形的手法,要做出绵软细腻的效果,更需要的是耐心。
这个方子的材料试了几次,用量最适于450克的正方形模具。
用料
高筋面粉 | 400克 |
糖 | 40克 |
咸蛋黄粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 50g |
水 | 195克(根据面粉吸水量适当增减) |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
咸蛋黄吐司,回归简约本色的做法
除了黄油,其他所有材料混合。
用厨师机揉面团,快出膜时再放黄油,最后要揉到出手套膜的状态。吐司对面团出膜的要求比较高,所以要有耐心。
将揉好的面团置于25-28度左右的密闭空间,一次发酵,大概至两倍大。
将发酵好的的面团平均分成两份。
一次擀卷:两个面团分别擀成牛舌状。用手轻拍掉面团中的空气,底部按薄。
卷起来,松弛十分钟。
二次擀卷:再一次擀薄。
卷起来
把卷好的两个面团放入吐司盒,收口朝下。
吐司盒加盖,放入35度左右的密闭空间,二次发酵至八分满。
烤箱180度40分钟,吐司香喷喷地出炉啦!
带着咸蛋黄香气的吐司,绵软细腻,口感绝佳,简约而不简单。
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