黑芝麻酥块
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在君之的黑白芝麻酥块的基础上进行调整,将蛋清改为蛋液。让口感酥松些。
用料
黑芝麻 | 375克 |
砂糖 | 150克 |
黄油 | 50克 |
蛋液(只用一个蛋黄) | 80克 |
低筋面粉 | 200克 |
小苏打 | 1/8茶勺 5勺(2.7克) |
黑芝麻酥块的做法
将芝麻放入热锅,小火用木铲翻动;听到噼啪响声后就可关火,利用余温继续翻炒2-3分钟。
取三份之二的芝麻与糖一起打成粉状。
融化黄油,将面粉和小苏打混合筛入黄油中。
倒入打成粉的芝麻与糖,再放入余下的芝麻粒
一点点地加入蛋清,用手捏成团。
整型后放入冰箱冷冻。
将冻硬的面团切成厚约8mm的片,摆盘后放入预热好的烤箱,165度,20分钟。关闭烤箱10分钟后再取出。
小贴士
预设的时间结束后,将芝麻饼随炉冷却是为让内部干透才能保持酥脆。
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