清爽不油腻｜味增酱烤茄子
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去名古屋旅游的时候，在一家外表不起眼，内部却十分热闹的居酒屋尝到了这款凉菜。
之前总认为味增只能是炒菜做汤或者烤肉，没想到还能做成凉菜的酱汁，回家试着还原了一下，味道还挺像！
用料
| 茄子 | 1个 |
| 味增酱 | 1勺 |
| 鲣鱼粉（高汤粉/柴鱼粉） | 2小勺 |
| 芝麻 | 2大勺 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 水 | 克 |
清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法
茄子放烤箱上下火200℃，烤45分钟
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第2张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第2张")
制作味增酱
芝麻小火炒熟
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第3张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第3张")
用稍烫的水把鲣鱼粉冲开
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第4张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第4张")
加入一勺味增酱并搅匀
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第5张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第5张")
倒入少许榄橄油
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第6张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第6张")
加入料酒和芝麻，用搅拌机打成酱
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第7张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第7张")
把皮剥掉
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第8张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第8张")
茄子手撕/切成小条
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第9张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第9张")
酱汁浇在茄子上，撒些芝麻或青粉点缀
![清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第10张]( "清爽不油腻｜味增酱烤茄子的做法步骤图 第10张")
小贴士
1. 这道菜可以凉吃可以热吃，都很好吃！
2. 红味增的话可以少放一点，如果用白味增，觉得不咸的话，可以加些酱油
3. 茄子烤的时候不用涂油，不会沾在烤盘上
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