土豆洋葱午餐肉咸塔

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用料

17CM六寸塔模
塔皮
低筋粉	187克
黄油	94克
盐	3.7克
全蛋液	45克
水	15克
蛋奶汁
鸡蛋	2个
牛奶	100毫升
内馅
午餐肉	2片
土豆	1个
洋葱	半个
盐和胡椒	适量

土豆洋葱午餐肉咸塔的做法

黄油室温软化，手指头按上去有指头印的程度。黄油切小块后和面粉一起倒入厨师机，用厨师机的桨状头低速搅拌。搅拌到黄油变成超小块，面粉裹在上面为止。
水，盐和蛋液搅拌均匀，倒入厨师机内，仍旧用低速搅拌成碎粒状，此时黄油和粉已经融合到一起了，所以摸上去粘粘的。
插播一下，桨状头长这样。
把所有颗粒放在案板上，用手掌往前推碾压，这样可以使黄油和面粉更均匀融合在一起。碾压完一遍后收成团，再碾压一次，最多碾压三次。
收成团后用手掌压扁一点，两面撒点高筋粉，放在烤纸上。
盖上另外一张同等大小的烤纸，用擀面杖擀成0.3-0.4厘米厚度的面皮。擀完后用手掌感受一下薄厚度，再调整。
擀的过程中要不断撒粉，防止粘连，底部也要撒。
擀完后要用模剧来对比一下大小，确保够大。下面可以垫块砧板，送入冰箱，冷藏静置起码30分钟。
切下来的面皮会有多余，可以再准备一些小塔模。
馅料可以静置的时候准备。土豆先切小块放微波炉热熟。和洋葱以及午餐肉放在一起用油炒一下，色拉油，橄榄油和黄油都可以，放盐和胡椒粉调味。
蛋奶汁就是鸡蛋打散和牛奶混合。
静置完后取出，用小刀切割出大致圆形。
再把面皮盖在模具上。这时候还会比较硬，稍微等它回软，否则容易裂。
回软后沿着模具一圈，将面皮往模具里轻轻地塞，注意不要拉扯，这样会改变厚度。
塞到底后，用大拇指轻轻按压，使面皮和模具四周贴合。也不要过度按压，否则周边塔皮会变得很薄，容易烤焦。
小刀架在模具上，沿着边缘，把多余的面皮割去。
割完后的样子。
用叉子扎孔。
垫一张烤纸，放上足够的重石。170度烤10分钟，拿掉重石，烤4分钟。
塔皮烤完10+4分钟后从烤箱拿出，加入馅料。
浇上蛋奶汁。
还可以加点马苏里拉芝士，没有可以不加。再烤10-20分钟。蛋奶汁凝固住就可以出炉。
出炉后的样子。

土豆午餐肉咸塔洋葱

土豆洋葱午餐肉咸塔

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