巨无霸汉堡
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用料
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 180克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 适量 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 27克 |
白芝麻 | 适量 |
鸡胸肉 | 2块 |
蒜头 | 2瓣 |
胡椒粉 | 5克 |
淀粉 | 2勺 |
生菜 | 2片 |
番茄 | 1个 |
酸黄瓜 | 2根 |
沙拉酱|蜂蜜芥末酱 | 适量 |
面包粉 | 80克 |
油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
巨无霸汉堡的做法
先做面包胚的酵头:面包粉80克,水80克,酵母1克拌匀,30度发4小时,如果不及时用放置冰箱内
高筋面粉250克,白砂糖30克,水100克,奶粉8克,盐2克,酵母3克,全蛋液25克,加上之前做好的波兰种,放入揉面机
和面十分钟成团,加入27克黄油
再揉面约十分钟,拉起来有薄膜就成功了,发酵至两倍大
排气后共分成八个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
排气后再次滚圆,放入烤箱二发至两倍大
表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱下层180度18分钟,具体看状态
新鲜出炉,先烤了4个,面包胚制作完成
鸡胸肉切成1厘米丁
跟蒜头一起剁碎
加入以上所说份量胡椒粉、糖、盐、蚝油、淀粉,搅拌均匀
平分四份,揉成圆
表面拍上干淀粉,油锅热至170度下去煎
完成,吸干表面的油
再在表面撒些黑胡椒粉
多出来的蛋液可以摊成蛋皮,把生菜切丝,番茄切片
将汉堡胚平切,上面厚些底部薄些
底部涂上酱,我用的是蜂蜜芥末酱,也可以用沙拉酱等。从下往上分别放上做好的料,注意荤素搭配
可以大快朵颐一番了!
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