低温慢烤鸡
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这种做法是学习来的,不记录下来就对不起拍的那么多照片,供大家参考。
如果你经得起时间的磨砺,那么这道烤鸡做出来的味道一定很极致!有时候做一道美食,考验人的不仅是技能,还磨练人的心志。
用料
盐 | 适量 |
红糖酱油 | 适量 |
红糖,冰糖 | 50克 |
黄豆酱油 | 200克 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
花椒 | 5、6颗 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
鸡 | 1只 |
低温慢烤鸡的做法
洗干净,处理:剪掉鸡翅尖,剁掉鸡脚,鸡脖子,要把鸡脖子处有一个V型的鸡锁骨剔出来,是为了考好后更好的片鸡,当然你也可以不剔
将鸡放入水和盐(100:6)的比例中,放入冷藏,12小时,长了会很咸。
把鸡擦干,捆绑的圆圆的好看,旁边的红糖酱油看到了吗
把红糖酱油往鸡身上刷一遍,放入冰箱风干24~48小时,当然,也可以多刷点酱油直接烤,看你在脆皮和鲜嫩多汁喜好哪一种了。
这就是传说中的红糖酱油,把上面的料放入锅中熬制粘稠就好了,特别香,可以做肘子或者下面条的调料,冰箱冷藏时间长也不会变质。
风干之后的鸡,捆绑的好美。
开始刷红酱油
鸡要放在烤架上,下面接个托盘以方便收汁。
放入烤箱温度100度,厨房温度计插入鸡胸,温度计设置65度报警。
如果你足够热爱烹饪,一定要拥有一款厨房温度计。因为烤箱有差异,设定温度不会骗人,当你的温度计报警了,就说明你的食物熟了。
因为是低温慢烤,时间很长,我的烤箱烤了有两个半小时,需要说明的是,温度报警之后,把烤箱调到250度高温再烤十分钟左右,香气逼人,味道十足。
烤鸡的时间可以准备一些配菜,用橄榄油,黑胡椒简单炒制一下就好了,当然也可以放在烤箱根鸡相伴。
小贴士
1、使用三黄鸡,拒绝母鸡。
2、红糖酱油是这只鸡的灵魂。
3、有的方法往鸡屁股里塞一只柠檬或者橙子,应该很清香,下次试试。
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