汤种白吐司(2个450克吐司模具)
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绵软,醇香,松韧。汤种白吐司是做三明治最好的基底,百吃不厌,屡试不爽!
用料
高筋面粉(汤种) | 37.5克 |
水(汤种)(沸腾) | 37.5克 |
高筋面粉 | 375克 |
低筋面粉 | 125克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
汤种 | 75克 |
水 | 338克 |
黄油(室温软化) | 40克 |
汤种白吐司(2个450克吐司模具)的做法
汤种制作:将37.5克水煮沸加入37.5克高粉中,搅拌均匀,待冷却后冷藏过夜,隔天使用
将所有材料除黄油外,倒入厨师机,搅打。搅打到大约20分钟后,加入软化黄油,继续搅打大约15分钟直至面团不沾缸为止。
面团进行一发,体积发到1.7~2倍即可
分割面团成165克一个,共6个面团,搓圆,醒发15分钟
面团整形,入模具。入醒发箱进行二发。(醒发箱温度调节到38度,加一大碗水增加湿度)
面团发到模具9分满后入烤箱。烤箱预热至180度,烤40分钟出炉
正面图
绵软柔韧,好好吃
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