【米其林三星】雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁
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雷蒙德大叔做菜的视频网上有翻译好的，大家可以找来看看，做法简单，但味道非常妙。既清新又轻盈，选用新鲜的鲭鱼，脆脆表皮下一层薄薄的脂肪和鲜嫩充满弹性汁水丰富的鱼肉丰富了口感，整体风格是微酸爽口的小清新，食之如清风袭来。我是大半夜看到这个方子，于是动手做起来。下厨房里也有这个食谱，只是个别翻译有问题，食材中需要注意的地方我已经用英文标注了。第一次写食谱。有不好的地方请见谅。
用料
| 腌汁 | |
| 白葡萄酒醋 white wine vinegar | 250ml |
| 水 | 250ml |
| 白砂糖 | 40g |
| 柠檬 （黄）lemon | 3-4薄片 |
| 紫洋葱 | 3-4薄片 |
| 干红胡椒 | 3-4粒 |
| 黑胡椒 | 2-3粒 |
| 欧芹 parsley | 一小把 |
| 调味汁 | |
| 酱油 soy sauce | 15ml |
| 水 | 15ml |
| 粗红糖 | 半茶匙 |
| 细姜丝 | 一些 |
| 柠檬汁（青）lime juice | 一些 |
| 配菜沙拉 | |
| 芝麻菜 | |
| 茴香菜 | |
| 主料 | |
| 新鲜鲭鱼 | 两条 |
【米其林三星】雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法
第一步处理鱼，切成需要用的大小，取出鱼刺有两种方法 ，第一种是用镊子一根根夹，第二种是用刀在主刺的位置切一个尖角朝下的斜三角
![「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第2张]( "「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第2张")
顺着主刺切小三角，把鱼骨提出来。
![「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第3张]( "「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第3张")
准备好腌汁的所有食材，注意哦⚠️，绿色的是欧芹，不是香菜。家里没有紫洋葱了，所以我用了白洋葱。
![「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第4张]( "「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第4张")
用60摄氏度将腌汁煮一会儿，使各种食材的味道融合的恰到好处，晾凉后将鱼肉放入腌制20分钟。鱼肉面向下。
![「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第5张]( "「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第5张")
180-200度上下火烤四五分钟，视自家烤箱温度和鱼的大小而定。烤之前在鱼皮划几刀防止卷曲，鱼肉朝下，为了防粘可以在烤盘上抹油。
![「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第6张]( "「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第6张")
调味汁混合，待用。
![「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第7张]( "「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第7张")
voila.铺上芝麻菜和茴香沙拉（假装 哈哈 没买茴香和芝麻菜），淋上酱油柠檬汁装盘完成。
![「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第8张]( "「米其林三星」雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法步骤图 第8张")
小贴士
1.建议选用新鲜鲭鱼，口感肯定甩冷冻几条街，因为家里只有冷冻鱼了，所以凑合做了，其余如三文鱼和金枪鱼之类脂肪含量高的鱼也适用此法。
2.鱼的大小和烤箱温度有异，所以烤的温度和时间在范围内自行掌握。
3.欧芹不能用香菜代替，香气不同.
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