斑斓蛋糕小卷
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【耗时:2h】
【份量:6-8件】
鸡蛋(带壳约60克/只) | 5个 |
粽香斑斓粉 | 5克 |
青外椰子油 | 40克 |
清水 | 60克 |
新良低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 45克 |
①鸡蛋分离蛋清与蛋黄,蛋清盖保鲜膜,冷冻至有冰霜
②斑斓粉与椰子油拌匀,至无粉状
③再与清水,搅拌乳化至无油花;筛入低筋粉,Z型搅拌;倒入蛋黄,搅拌均匀
④蛋白滴入几滴白醋,细砂糖分3次加入,打发至出现大弯勾
⑤ 烤箱150°预热,分部分蛋白霜与蛋黄糊,翻拌均匀,再次倒进剩余的蛋白霜内,继续翻拌均匀,倒入烤盘里,用刮刀抹平
⑥20cm高度,平摔烤盘,150C°烤网中层 30min
⑦出炉后,平摔2次烤盘,散去蛋糕内热气,盖上新油纸,倒扣在烤网上,撕下底部油纸,(可用水稍微打湿油纸下的桌面,防止卷蛋糕时,油纸滑动)
⑧待温热后,借助刮板、擀面杖把蛋糕卷起,油纸包住放入冷藏,定型30min以上,再切件
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