烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗?内壁一定要抹黄油砂糖吗?——西式美食(四十一)
来源:菜肴屋 本文已影响3.48W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.48W人
舒芙蕾是十大法国传统甜点之一,起源于中世纪的法国,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。刚出炉的法式舒芙蕾,有着超高的颜值和云朵般的轻柔的口感。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。不过,舒芙蕾从烤箱取出的那一刻开始便迅速收缩塌陷,是一种需要分秒必争去品尝的美食。
据说,舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们沉迷吃喝,时常举行奢华的宴会,宴会结束后,一整个下午,打 饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒,为了纠正奢靡饮食风气,便利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为 “舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 150克 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
配方外的黄油和白砂糖(用于涂抹模具内壁) | 少许 |
烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗?内壁一定要抹黄油砂糖吗?——西式美食(四十一)的做法
蛋黄与蛋清分离。
蛋黄中倒入牛奶、低筋面粉。
搅拌均匀,放入黄油。
用燃气灶加热,最小火,加热的同时不停搅拌,加热到浓稠状态即可关火,这时大约60-70度,千万不要过度加热,否则会过于浓稠和结块,如果凝固太快就离火搅拌。放凉待用,大约5-10分钟就放凉了。
碗中抹黄油。
倒入砂糖摇晃,倒出多余砂糖。
蛋清打发至提起打蛋器蛋清呈小尖角。
取一半蛋清与蛋黄糊翻拌混合。
倒回蛋清中翻拌混合。
尝试不同模具来烤:抹了黄油砂糖的烤碗、什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具。
配方量一共装了5个小容器,195度,烤15分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉。外观:紫色抹了黄油砂糖的烤碗、黄色什么都没有抹的烤碗和金属模具烤出来的舒芙蕾大致相同。纸杯模具烤的都溢出来了。
2-3分钟后:紫色抹了黄油砂糖的烤碗里的舒芙蕾几乎保持原样,黄色什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具烤出来的舒芙蕾有不同程度的收缩塌陷。可以得出结论:烤碗的保温效果使舒芙蕾的外形能保持更长的时间,内壁抹了黄油砂糖后有一定程度的支撑作用。
但无论如何,舒芙蕾从烤箱取出的那一刻就开始收缩塌陷了,是一种需要分秒必争去品尝的美食。就算是用内壁抹了黄油砂糖的烤碗烤制的舒芙蕾,也支撑不了太久,5分钟内品尝才是硬道理哈!最后,小心烫!
小贴士
此配方也可做成舒芙蕾六寸蛋糕或蛋糕卷,口感非常柔嫩。也被称为浮云蛋糕(卷)/云朵蛋糕(卷)。
最正宗的有了这个酱,你一定要做一次~酱烤笋做法大全,有了这个酱,你一定要做一次~酱烤笋的详细做法
最正宗的西北风味的凉皮一定要加辣油哦做法大全,西北风味的凉皮一定要加辣油哦的详细做法
最正宗的人生中一定要自己烤一次吐司,YYDS做法大全,人生中一定要自己烤一次吐司,YYDS的详细做法
最正宗的你一定要尝的糖醋小排做法大全,你一定要尝的糖醋小排的详细做法
最正宗的白茶桃桃,一定要试一下!做法大全,白茶桃桃,一定要试一下!的详细做法
最正宗的一定要试一下的无糖油低卡红薯牛奶布丁做法大全,一定要试一下的无糖油低卡红薯牛奶布丁的详细做法
最正宗的好菜一定要有好的食材做法大全,好菜一定要有好的食材的详细做法
最正宗的低卡免烤一人食舒芙蕾做法大全,低卡免烤一人食舒芙蕾的详细做法
最正宗的这个紫薯黑米牛奶米糊你一定要来一碗做法大全,这个紫薯黑米牛奶米糊你一定要来一碗的详细做法
最正宗的要来一杯土吗?盆栽奶茶做法大全,要来一杯土吗?盆栽奶茶的详细做法
最正宗的夏天一定要做的抹茶雪花酥做法大全,夏天一定要做的抹茶雪花酥的详细做法
最正宗的一定要擀薄的葱油饼做法大全,一定要擀薄的葱油饼的详细做法
最正宗的一定要吃的美味菠萝饭做法大全,一定要吃的美味菠萝饭的详细做法
最正宗的减肥一定要吃的一道菜做法大全,减肥一定要吃的一道菜的详细做法
最正宗的鲜嫩多汁的「韩式炸鸡」要学习一下吗做法大全,鲜嫩多汁的「韩式炸鸡」要学习一下吗的详细做法
最正宗的黄豆粉戚风,你一定要试做法大全,黄豆粉戚风,你一定要试的详细做法
最正宗的重庆酸菜鱼(一定要用猪油炒料哟)做法大全,重庆酸菜鱼(一定要用猪油炒料哟)的详细做法
煎牛排一定要用黄油吗
最正宗的昙花一现の美食——舒芙蕾做法大全,昙花一现の美食——舒芙蕾的详细做法
最正宗的黄油小饼干 超级简单哦!!🌸 (不要太好吃哦)一定要尝试一下😍😍做法大全,黄油小饼干 超级简单哦!!🌸 (不要太好吃哦)一定要尝试一下😍😍的详细做法
最正宗的减肥不一定要节食,健康减肥最重要做法大全,减肥不一定要节食,健康减肥最重要的详细做法
最正宗的黄桃季时,一定要做个黄桃塔做法大全,黄桃季时,一定要做个黄桃塔的详细做法