鲜薄荷马卡龙
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答应我新手不要看这个菜谱!这个菜谱写的很简单,做小马有太多注意事项 了。第一次做马卡龙看写得详细的意式马卡龙菜谱,做顺手了可以再来做这款。
用料
淡奶油 | 170ml |
黄油 | 40克 |
鲜薄荷 | 一小把 |
白巧克力 | 150克 |
蜂蜜 | 1汤匙 |
蛋清 | 150克 |
糖粉 | 200克 |
白砂糖 | 200克 |
杏仁粉 | 125克 |
水 | 50克 |
鲜薄荷马卡龙的做法
鲜薄荷叶剪至很小的碎块。烤箱150度预热
杏仁粉和糖粉均匀混合并过筛,掺入75克蛋清。另外75克蛋清打发至硬性发泡,水和白砂糖在锅中煮沸至118度,慢慢加入打发的蛋清中打至室温,中间可加入色素,打至蛋清浓稠发亮。
将少量蛋白加入杏仁粉糊中并按压充分混合(可以消泡),然后与剩下的蛋白霜用刮刀翻拌均匀。用刮刀不断翻拌至均匀、光亮呈缎带滑落的质地。
然后做夹馅:黄油和白巧克力切成小块。淡奶油在小锅中加入切碎的薄荷叶和蜂蜜并煮沸,离火后再浸泡10分钟,然后过滤掉薄荷叶,再煮沸。将三分之一的奶油浇在白巧克力上,搅拌均匀然后加入剩下的奶油搅拌均匀。然后将小块黄油加入使其溶化并搅拌均匀
保鲜膜盖住夹馅常温放置1小时,与马卡龙进行组装。
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