萝卜丝酥/萝卜丝饼
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同一的面团一次做出两种家乡宴席上传统的中式点心,油炸的萝卜丝酥和烘烤的萝卜丝饼。 #古早味#
成品:萝卜丝酥饼10个+萝卜丝烤饼9个
馅料:萝卜丝400,盐5,糖4,火腿30,葱花30,胡椒粉/香油/鸡精适量。
油皮:中粉200,糖粉20,猪油30,30°C温水85。
油酥:中粉130,猪油65
外饰:鸡蛋,芝麻
1️⃣制作馅料:萝卜擦成丝,加盐15分钟,挤出水份。再加入其他调料:火腿,葱花,胡椒粉,香油,鸡精等。
2️⃣水油皮:中粉200,糖粉20,猪油30,温水85,用刮刀混匀(此处特别粘手)醒15分钟。再用手揉匀,再醒15分钟即可。
3️⃣油酥:面粉+猪油入用手套抓揉匀,醒15分钟即可。
4️⃣油皮和油酥分两块,油皮包油酥,醒15分钟。擀开成长方形,并3叠,再次擀开,擀成更大的长方形,卷成像擀面杖一样的紧密圆柱形2条。切成7份/条,共14份。
5️⃣拿出一个剂子,从中间竖切一刀,然后切口朝下(也是开酥面朝下)前后/左右轻轻地擀开一些,然后开酥面朝手心,包入萝卜丝馅,边沿轻轻地捏,封口处减掉,沾上蛋液和芝麻,并封口处朝下摆放。
6️⃣油锅中小火进行油炸至外皮变黄即可。外面层层酥脆,里面鲜润!
用料
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萝卜丝酥/萝卜丝饼的做法
1️⃣制作馅料:萝卜擦成丝,加盐15分钟,挤出水份。再加入其他调料:火腿,葱花,胡椒粉,香油,鸡精等。
2️⃣水油皮:中粉200,糖粉20,猪油30,温水90,用刮刀混匀(此处特别粘手)醒15分钟。再用手揉匀,再醒15分钟即可。
3️⃣油酥:面粉+猪油入戴手套抓匀,醒15分钟即可。
4️⃣油皮和油酥分两块,油皮包油酥,醒15分钟。擀开成长方形,并3叠,再次擀开,擀成更大的长方形,卷成像擀面杖一样的紧密圆柱形2条。切成7份/条,共14份剂子。
拿出5个剂子制作10个油炸萝卜丝酥。
5️⃣拿出一个剂子,中间竖切一刀,变成2份,切口朝下(也是开酥面朝下)前后/左右轻轻地擀开一些,然后开酥面朝手心,包入萝卜丝馅(⚠️此处是把长方形的两端捏在一起,方向别搞错了!不然炸出来的萝卜丝酥变成长条纹的,会漏馅的)边沿轻轻地捏,封口处减掉,沾上蛋液和芝麻,并封口处朝下摆放。
6️⃣油锅中小火进行油炸10分钟左右,至外皮变黄即可。外面层层酥脆,里面鲜润!
出炉啦! 家乡宴席上的必备点心!
超级酥脆! 满足!
剩下的9个剂子,制作烤箱版的萝卜丝饼
两边切口捏紧,朝中间按,再擀成饺子皮形状,像包包子一样,包入萝卜丝馅料,外皮沾蛋液和芝麻,收口朝下放。
入烤箱,风炉160℃/25分钟
出炉乘温热掰开,层层酥脆啊!
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