中岛志保—软绵浓香口感丰富香蕉磅蛋糕
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我一直很爱香蕉味的甜品
面包,蛋糕
记得有一年,和寝室的宝宝们去逛宜家,吃到了一款很便宜的香蕉蛋糕,非常非常好吃…可是后来就再也没有找到过相同的味道
所以我一直很喜欢做香蕉味的点心,我做的第一款蛋糕是香蕉马芬,买的第一节面包课是红糖燕麦老师的香蕉吐司,都是香蕉味
也一直想尝试复刻一款,回忆中的味道……
之前自己做香蕉蛋糕,总有一股形容不出的“怪香蕉味”,始终没有满意的口味。有机会在红糖燕麦老师的工作室备齐了所有材料,才能尝到这款心心念念的香蕉蛋糕。
中岛老师这款香蕉磅蛋糕,添加了咖啡粉,椰蓉,核桃,杏仁粉多种辅料,把味道调节的非常丰富和谐又有层次,香甜浓郁口感厚重…真的是我吃过的最好吃的香蕉口味了
中岛老师声音好温柔呀~
用料
鸡蛋 | 2个 |
黄糖 | 60克 |
植物油 | 60克 |
速溶冻干黑咖啡 | 6克(加一平勺热水融化) |
豆奶 | 15克(可直接加入咖啡粉糊) |
香蕉 | 150+50克 |
低筋面粉 | 120克 |
全麦粉 | 20克 |
杏仁粉 | 20克 |
椰蓉 | 20克 |
核桃碎 | 20克 |
中岛志保—软绵浓香口感丰富香蕉磅蛋糕的做法
材料如图
预热烤箱180℃
准备工作1
磅蛋糕模具垫好烘焙纸
准备工作2
低粉,全麦粉,杏仁粉混合过筛
准备工作3
150克香蕉用叉子碾压成泥
50克香蕉切片
【制备蛋糕糊】
两个全蛋加入全部黄糖
垫热水打发,至体温,拿开热水继续打发
一直打发至蛋液乳白细腻,出现明显纹路,提起滴落不会立刻融合
缓慢加入植物油,大面积淋洒,勿在一个位置注入
打蛋器低速混匀至无黄油纹路
混合牛奶与咖啡液,缓慢倒入打蛋盆,打蛋器低速混匀
加入香蕉泥,继续低速混匀
香蕉较重,搅拌时注意刮边抄底
加入过筛后的粉,用刮刀按压翻拌至无干粉
不要画圈搅拌
加入椰蓉和核桃碎(应比图片更碎,我忘记掰了…核桃太大容易沉底)
至面糊完全混匀,底部无沉积
从中间倒入模具,轻摔铺平,顶部装饰香蕉(或核桃,肉桂粉)
烤箱170℃——45-50分钟
30分钟时调转方向
如图入模量太多了
出炉~
检查:
用竹签轻轻扎入蛋糕,再缓慢抽出,无粘连即熟
不要很快的抽出,这样即使熟了也可能有粘连
最好检查正中部的位置,中间和底部易不熟
稍凉脱模,连同烘焙纸放至完全冷却
浓郁的香蕉味加上一丝丝椰蓉味道,带着一点点咖啡的苦,偶尔又嚼到一块核桃,多种口味融合得出奇巧妙~
浓郁的深咖色,看起来就是甜甜的味道呀~
(一定要用内置温度计监测温度…你没看错底部确实没熟😂😂😂)
再来一杯冰香蕉牛奶
拥抱秋天吧
小贴士
1. 无豆奶可用牛奶替换
2. 无黄糖可用白砂糖和红糖混合后替换,砂糖2:红糖1
3. 核桃可以用现剥核桃仁,也可以剥出轻烤一下,味道不一样,可以都尝试
4. 红糖燕麦老师说要用熟透的进口都乐香蕉(是这两个字吧…)味道更好
其他所有材料不建议替换或省略!!
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