外焦里嫩的烤羊蝎子(烤箱版)
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托家附近有个北京排在头了的清真寺的福,总能买到特棒特新鲜的羊蝎子,冬天刚好又和羊肉特搭,打着“冬天得温补”的旗号,可以名正言顺的吃(fa)肉(pang)。
早些年家里总是会在下第一场雪的时候,焖一大锅蝎子,就着窗外泠冽的寒风大雪,一口肉一口酒的吃。不管是调调还是味道,都没治了。可惜近些年雪是越来越少,等着它配蝎子,恐怕得明年开春儿了。
不想破了家里的传统,但是又馋蝎子,这咋办?那烤呗,于是乎,便有了这道菜。
总用烤箱烤肉的同学肯定知道烤箱特别不容易烤出“外焦里嫩”的质感来,相比热碳明火,总是多了一丝寡淡。解决这个问题最好的方法就是先焖烤(锡纸包严实了),再刷蜂蜜水明烤(外焦的重点)。
用料
羊蝎子 | 1.5斤 |
洋葱(紫皮) | 中等个的1个 |
大葱 | 适量 |
盐 | 10g |
胡椒粉 | 5g |
料酒 | 15ml |
蜂蜜水(蜂蜜和水1:1) | 20ml |
辣椒粉 | 10g |
辣椒面(比辣椒面粗,能看到明显的辣椒颗粒) | 适量 |
孜然粉 | 10g |
孜然粒 | 适量 |
外焦里嫩的烤羊蝎子(烤箱版)的做法
羊蝎子提前泡出血,洗净。洋葱半个切丝,葱切小段,加盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粒按摩30分钟。(这个按摩主要为了入味儿,最终好不好吃,这个按摩很重要。不按摩是那种浮于表面的味道,按摩后是那种深入精髓的味道)放冰箱里腌制12小时(差不多头天晚上腌上,第二天中午吃就行)
挑出洋葱和葱(这些洋葱们已经完成它们的使命了,不扔掉烤出来会有臭葱味不好吃),室温回温(摸着不特凉就行),可以借机再按摩一番。
锡纸铺满烤盘(最后是要包上的,所以稍微多留些空间。锡纸不够宽可以两张拼一张,但是接口处要密封严)。剩下半个洋葱切丝,铺在锡纸上,把腌好的羊蝎子均匀的摆在锡纸上。
摆好了的样子。
上面再盖一层锡纸,密封好所有接口处。烤箱预热200度,烤50分钟(为了“里嫩”)。
取出羊蝎子,去掉上面覆盖的锡纸,在每个蝎子的每个角落都刷满蜂蜜水(蜂蜜和水比例1:1),依据口味撒盐、辣椒粉、孜然粒。烤箱调至230度,烤15分钟(为了“外焦”)。
这就是最终烤好的样子,好吃的不要不要的。
小贴士
1. 按摩很重要,这是入味儿的关键;
2. 腌制的洋葱一定要扔掉,不然烤好的蝎子有臭葱味;
3. 锡纸包要包严,不然就干巴巴啦;
4. 第一次烤完去锡纸的时候小心热气烫伤。
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