花式戚风の东南亚『斑斓椰香』风味🥥
来源:菜肴屋 本文已影响2.57W人
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虽然新鲜的斑斓汁会有些青草味,甚至你都不会相信这个做成蛋糕会好吃😝
但烘焙过后的斑斓蛋糕,却给你的味蕾带来不一样的清新感,蛋糕体部分的油脂用的椰子油,真的没有什么比椰子味更适合它了。。
配方是一个14厘米加高烟囱模具,也可以用于6寸加高模具。
‼️嫌麻烦不想用新鲜斑斓叶制作的亲,也可以直接买冻干斑斓粉,5克替换同等低粉量。
用料
斑斓叶 | 250克 |
清水 | 适量 |
🔆蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个(带壳55左右/个) |
提取的斑斓精华 | 40克 |
椰子油 | 35克 |
低筋面粉(日清) | 52克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 3克 |
花式戚风の东南亚『斑斓椰香』风味🥥的做法
新鲜的斑斓叶子去除黄叶,清洗干净后剪成小段,加水用料理机打碎,有破壁机更好。水量加到可以打的动,打碎为止。
分次用纱布包住碎渣挤出汁水,过滤一下至容器内。
放冰箱冷藏3-4天,至液体分层,慢慢倒出清水部分。
最后的斑斓精华。
(不想等的,也可以用斑斓汁直接做)
开始制作,先过筛好低筋面粉,备用。
椰子油➕斑斓精华放入一个容器内。
椰子油现在还是固态,需要加温,在另一个容器内加热水隔水融化,保温备用。
蛋清不要放冷冻了,挤入柠檬汁,一次性倒入细砂糖和玉米淀粉,紧贴盆壁中高速打发,中间部分也要打到。
停止打蛋器,蛋白的状态,此时调整速度,用低速继续打发,注意整理盆边的蛋白霜。
此时预热烤箱,上下火170°
最后蛋白的状态,短小的尖勾,略软。
用手抽混合均匀步骤6的材料
倒入低筋面粉,混合均匀,最后加入蛋黄混合均匀,用刮刀刮一下碗边和底部的面糊。
静置的蛋白霜用手抽搅打几圈,方便混合。
取出1/3的蛋白霜和面糊混合,用刮刀大致翻拌混合。
倒入蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。
从模具上方15-20㎝处,倒入蛋糕糊。
左右晃动,使蛋糕糊平整。
烤箱最底层,上火165°下火155°烤30分钟左右。
放入蛋糕后烤箱的实际温度150°。
目测蛋糕体从最高处回落后再烤3-5分钟即可出炉。
完全晾凉后脱模,抹点奶油➕装饰(小区的花被我揪了😜)开动啦!
高温也不会氧化的绿💚
小贴士
椰子油和黄油一样,低温会凝固,注意保温,否则会消泡哦!
奶油部分用量约150克,加了一包椰子粉和7克糖粉。
后面我也会尝试一下用椰浆打发,到时候和大家分享一下口感。
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