奶酥曲奇
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加入了淡奶油的曲奇,更加酥了。此配方来自书本果子学校。
用料
黄油 | 60g |
糖粉 | 30g |
淡奶油 | 50ml |
低筋面粉 | 90g |
奶酥曲奇的做法
无盐黄油放在干净的打蛋盆中室温软化备用。
黄油软化后,用电动打蛋器高速打发,打发至顺滑,颜色变白。如果天气太热,特别是在夏天室温很高,黄油软化太严重,可以开空调或者隔冰水打发。
把糖粉加入到黄油中,高速打发至黄油体积膨胀、颜色变白,(可以先用打蛋器手动搅拌一下,让糖粉和黄油混合,以免用电动打蛋器高速打发时糖粉飞起来)
把室温的淡奶油分两次加入到黄油中,用电动打蛋器搅拌均匀,每次都需要等淡奶油被黄油吸收后再加第二次的淡奶油。
打发好的黄油状态应该是蓬松、颜色发白的。
把过筛的低筋面粉倒入到黄油糊中,用刮刀拌匀。面糊拌到顺滑无干粉无颗粒就可以了。
把拌好的曲奇面糊装入裱花袋中,裱花嘴型号是三能的7162。
把曲奇面糊挤在不粘的烤盘中,每个曲奇之间要留有间隙,避免烘烤过程中曲奇膨胀连在一起。
烤箱要提前预热,上下火160度,烘烤20分左右。
烘烤到曲奇表面均匀上色,高温下曲奇的花纹依然清晰可见。
烤好的曲奇取出,放在晾网上冷却就可以食用。
小贴士
1、黄油要室温软化。而淡奶油要放至室温的温度,以免太冷在打发时造成水油分离,特别是在冬天。 2、曲奇冷却后要密封保存,隔天吃味道会更好哦。
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