橙香焦糖巧克力

如果说哪种果香最能中和巧克力的厚重感，
首推富含芳香烃的柑橘类水果。
其中甜度较大的橙子更是最合适的选择。
用巧克力慕斯包裹住香橙裤子，
再着意加上可可脆底。
一款口味复合软硬有度的法式西点值得尝味。
浓郁又稍带清香，
听上去如此的格格不入，
然而吃上一口便体会出冲突中最绚丽的美好。

用料  

橙香焦糖巧克力的做法  

1. 在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：

2. .接着取一个烤盘刷油铺油纸。

3. 准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛

4. 然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内，煮沸。

5. 煮沸后，过筛冲入低筋面粉中。

6. 用手持打蛋器快速搅拌均匀

7. 接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次

8. 然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。

9. .使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状

10. 然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。

11. 一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。

12. 用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。

13. .把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用

14. .将浓缩橙汁、水、砂糖倒入厚底锅内。

15. 煮沸后冲入打散的蛋黄中（一边冲一边搅）

16. 之后加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。

17. 将果泥与黄油混合，用均质机乳化均匀

18. 选用直径为五厘米的慕斯钢圈，在其中一面包上保鲜膜。

19. 首先将淡奶油加热到80~90℃之间，放一旁备用。

20. 然后将砂糖、葡萄糖浆放入厚底锅内。

21. 接着用中小火，熬至焦糖色（熬糖时尽量不要搅拌，可以时不时搅两下）

22. 然后关火，将淡奶油缓慢的冲入焦糖中，停止焦化（冲入时需不停搅拌，小心烫手哦！）。

23. 搅匀后，加入黄油，搅拌至黄油完全融化

24. 把除鸡蛋以外的所有原料都倒入一个大盆中，搅拌均匀

25. 搅匀后加入鸡蛋液。

26. 冷藏好后，用两张油纸，将面团盖在中间，用擀面杖擀至1~2mm厚。

27. 风炉预热：150℃            15分钟左右

28. .接着将鸡蛋、蛋黄打至发白粘稠。

29. 打发的同时，将糖和水煮到118℃。

30. 然后将糖水冲入蛋液中，一边冲一边搅打

31. 接着将巧克力隔水化开。

32. 然后将两者混合均匀。

33. 然后加入巧克力糊中，搅匀，放一旁备用。

34. 接着将淡奶油打至6~7成，呈慕斯状。

35. .将冻好的库里放入钢圈内，轻轻压一下，让库里处于正中间位置。

36. 将冻好的慕斯脱模，然后在下面垫上烤好的蛋糕胚，直径也是7,5cm。

37. 将冻好的慕斯脱模，然后在下面垫上烤好的蛋糕胚，直径也是7,5cm

38. 在慕斯上方放上烤好的饼干底。

39. 将圆片取出，表面撒上可可粉作为点缀。

40. 然后将围边围上，再打发一些甘纳许奶油，挤在表面。

41. 在慕斯上挤上焦糖酱。

42. 成品