核桃枣糕-补血又补脑
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外面的枣糕要么吃不到枣肉,要么太甜。还是自己做吧。
用料
红枣 | 10颗(根据自己喜好来,我这个是10颗大枣) |
红糖 | 10克(蛋黄) |
红糖 | 50克(蛋清) |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白朗姆酒 | 10毫升 |
蜂蜜 | 20毫升 |
食用小苏打 | 2克 |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
核桃 | 4颗(根据自己喜好来) |
牛奶 | 70克(加的多一些,奶香味闻不到,但湿润) |
核桃枣糕-补血又补脑的做法
1. 将红枣和核桃切小块,不是打碎(我这个核桃太碎了,吃不出来,这是个错误示范)。
2. 将朗姆酒和牛奶蜂蜜放入,搅拌均匀后待用
3. 将蛋黄用的红糖和蛋黄放在一起,放在小火加热的水中搅拌,一定要快
4. 在完全溶解后迅速拿出,放在以上红枣碎中加入蜂蜜搅拌均匀待用
5. 烤箱预热上下170度,10分钟
1. 将红糖过筛碾碎,没有结块。
2. 打发蛋白,红糖分三次加入,最后一次加入玉米淀粉。
3. 将打发好的蛋白,取1/3放入红枣碎中。快速搅拌均匀。(搅拌不要转圈,用搅拌勺快速翻匀避免消泡。
4. 将剩余蛋白和面粉小苏打放入快速搅拌,搅拌方法如上,翻匀后放入模具中,震出气泡
5. 放入预热好的烤箱中,烤30分钟左右。
脱模切块,放凉。热的枣糕更好吃。
小贴士
1. 不起高原因:消泡。加入蛋白搅拌一定要快,不要画圈,翻匀即可。
2. 开裂原因:蛋白打发偏干或牛奶过少不够湿润。
3. 内部过于湿润粘连:牛奶过多或温度不够没有完全熟
4. 有干粉:加入面粉未搅拌均匀,导致生粉。
5. 有红糖结点:红糖未过筛,或未搅拌均匀导致红糖结块。
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