老干妈怪味肘子
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通常家常调味烧肘子相信大家都吃过,但如果加入了其他调味品,换做其他味型,譬如,加了老干妈的怪味式的川式烧肘子,特点:质地软糯,别具风味。
用料
猪肘子 | 一只 |
鲜菜心儿 | 俩颗 |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
豆瓣 | |
糖色 | |
酱油 | |
盐 | |
白糖 | 少许 |
醋 | |
料酒 | |
花椒面 | 少许 |
老干妈豆豉 | |
红油 | |
味精 | |
芝麻 | |
芝麻酱 | 3勺多 |
香辣酱 | |
水豆粉 | |
鲜汤 | |
色拉油 | |
香油 |
老干妈怪味肘子的做法
肘子处理干净,入锅放姜葱,料酒煮定形。
炒糖色,炒好入高压锅中(烧水)放入煮好的肘子,加酱油,花椒面或花椒,压35分钟左右。
鲜菜心焯水,水中加点油,焯好捞出摆盘围圈。
芝麻干锅中小火炒熟。
肘子压好后放盘中。
置锅,下油,豆瓣老干妈豆豉,红油,姜蒜米,芝麻酱3勺多些,加鲜汤,酱油,白糖,加醋多些,花椒面少许,味精,水豆粉勾芡,熟芝麻,香油,淋肘子上即可。
小贴士
不放香料
鲜汤可以用肘子去腥的汤
火候用中火
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