闽中肉粽
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粽子是唯一一个,没办法选出最好吃配方的一个美食。它吃的是一种乡情、记忆里的味道。每个人心中都有自己的家乡粽,这个方子也是我的家乡粽——三明大田粽子
用料
糯米部分: | |
长糯米 | 870克 |
三色黎麦 | 80g |
红豆 | 50g |
盐 | 9g |
鸡精 | 5g |
蚝油 | 适量 |
馅料部分: | |
瘦三层肉 | 400克 |
鸡精 | 1g |
味极鲜 | 1勺 |
蚝油 | 8g |
蒜泥 | 3瓣 |
生姜片 | 10片 |
纯芝麻油 | 3g |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1.5小勺 |
粽叶 | 50片 |
棕榈树叶(绑粽子、提香用) | 一把 |
盐 | 4g |
闽中肉粽的做法
粽叶用海绵刷清洗干净,剪去头尾
三层肉切成图片大小,馅料部分全部加入用手抓2分钟,盖保鲜膜腌12小时(上图是腿肉,这次没买到三层肉,用腿肉代替。推荐三层肉)
红豆提前12小时浸泡,黎麦提前2小时浸泡,糯米洗完沥干水,将糯米部分拌匀备用
开始包,选两张大小差不多的粽叶,背靠背、头尾重叠,在一端的三分之一处折一个斗(注意:底部要压一点防止漏米)
装一勺米压实,加一块肉,继续装米,压实(压实煮好后是紧实、Q的口感,没压紧的就比较松软。根据自己喜好操作)
左右两边也要多压一点叶子,防止漏米。(表达能力有限,看视频)
把多出来的叶子收到里面,再沿边折好(每个手指都要抓到位哦~这样才能锁住四个角)
绑绳子
包好后高压锅40分钟,时间是个参考,根据自家锅调整
煮好后拿到水池,烧一锅开水淋上去,这样叶子就干净不油腻啦。
感谢大神帮忙拍的图
再来个咸蛋黄鲜肉馅
蛋黄馅成品,还是觉得陷少的好吃,糯米更紧实
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