辣拌牛板筋(含煮制牛板筋方法)
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搞了几次
好喜欢这个味道!
甜麻辣的,微微微微发酵酸。
括号里是比例,防止没有称的情况,同一个容器装就行了
油量可以在50-150间浮动,随意。但是最好多放一些,不要太少,400g+100油,500g+75油都试过,后者冷藏一夜后明显比前者干一些,但是没那么油。前者香一点点
也可以用来拌金针菇
手撕的话吃的时候注意塞牙……我大牙塞到了心塞死
用料
牛板筋 | 500克 |
A | 煮制牛板筋用 |
大葱 | 5cm长2块 |
姜 | 切薄点4片 |
八角(也叫大料) | 2个完整的 |
花椒 | 15粒 |
B | 调味用 |
油 | 90克(6) |
花椒粉 | 6g(0.4) |
清净园韩式辣椒酱 | 60g(4) |
李锦记桂林辣椒酱 | 30g(2) |
糖 | 15克(1) |
味淋(可不放) | 15g(1) |
水 | 45克(3) |
蒜瓣(鲜蒜老蒜都可以) | 3瓣 |
凉开水 | 20克(少许,没过蒜瓣即可) |
芝麻 | 一小把 |
辣拌牛板筋(含煮制牛板筋方法)的做法
首先煮制牛板筋。我是淘宝买的牛板筋,黄色的,买回来要先煮熟再手撕或切片后进行下一步
牛板筋洗净,有条件的加一点点花雕酒泡清水10小时,然后放入高压锅,加没过牛板筋的水,放入a调料的葱姜大料花椒,盖盖,放好阀,大火烧开上汽后转中小火50分钟,关火,等过凉后再开盖。(老式高压锅)
压出来的汤可以吃面用。
电压力锅没用过,大概牛蹄筋猪蹄的档位差不多,如果吃着还硬可以回锅再压一下。
如果你买的成品(淘宝有薄片的熟的),收到拆包过一下开水捞出来滤掉水分,直接看调味即可。
然后把它撕成细丝,推荐用叉子划拉之后再撕会好很多。看着电视撕了一小时,撕出来一斤。。很累的
嫌麻烦推荐用成品
韩式辣椒酱,桂林辣椒酱,糖,水,味淋,放在一个碗里搅拌均匀。
桂林辣椒酱味道吃着比较像剁椒打成茸,还是建议放一点。实在没有可以不放。
味淋是日式料理用的那种,吃起来是甜味低度酒的感觉,但是不像醪糟发酵的味道那么浓。可以白酒+水+糖自制点,不放也行。
大蒜瓣加入凉开水,用料理机打碎备用。
如果没有料理机可以用刀剁碎或者杵捣碎后加点水。讨厌蒜味可以不放。
锅里加入100g油,倒入6g花椒粉,晃均匀,烧热后下入牛板筋搅拌均匀。
油可以减量,多一点比较香,不是必须定数
下入辣椒酱混合物搅拌均匀,搅拌均匀后关火。
倒入蒜水,搅拌均匀。撒一把芝麻,搅拌均匀。
我家料理机有点问题,蒜搞不碎。。我放了5瓣特大号的,考虑到没搅碎菜谱减半了
出锅,放一夜,冷吃比较好吃。
如果喜欢孜然粉或者烧烤料的味道也可以加一点点。
小贴士
没啥了,祝你喜欢这个味道~
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