黄金小软
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这款蛋糕的原型应该是妃娟的黄金蛋糕。经过乌咪妈妈的调整,谢谢分享。,我也试过用马芬杯加纸托,但是缩得很厉害。所以如果想要最佳口感强烈建议使用有一定支撑力的纸杯。这个方子适合口径68*底径55*H50mm的纸杯12个
用料
发酵黄油 | 55G |
低筋粉 | 55G |
牛奶 | 68G |
全蛋 | 45G |
蛋黄 | 80G |
自制香草精 | 1/4小匙 |
蛋白 | 168G |
细砂糖 | 80G |
盐 | 2G |
柠檬汁 | 几滴 |
黄金小软的做法
准备一口广口小锅子,把黄油小火煮沸。立即离火
黄油锅中筛入低粉。刮刀翻拌至均匀光滑
另一口小锅,小火加热牛奶至60度左右,离火,倒入全蛋和蛋黄。用小蛋抽搅拌均匀
淡奶液过滤缓慢的倒入2中,快速用刮刀搅拌均匀。加入香草精,搅拌均匀
蛋白中,滴入柠檬汁。分3次入糖,将蛋白用电动打蛋器中速,打发至湿性发泡
取出1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合
然后把蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜
切拌至均匀光滑的状态。同时开始预热烤箱190度
将蛋糕糊均匀的倒入纸杯中。放入预热至190度的烤箱,中层。烤制10分钟,调整温度至150度。烤制10-15分钟。蛋糕没有明显的沙沙声,完全成熟就取出晾凉。
非常细腻的组织。鸡蛋一定要够新鲜
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