焦糖乳酪
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只是记录用量,没有过程,放在这里是为了记性不好,丢三落四的自己数据不丢失,不是教学
1倍=25盒
韩糖,柠檬汁🍋单独称。低粉,玉米🌽淀粉一起称。牛奶🐂🥛,酸奶,白兰地一起称。奶油芝士,黄油放一块称。
用料
原料名称 | 重量(g) |
A蛋清 | 1300 |
•韩糖 | 540 |
B*低粉 | 130 |
*玉米淀粉 | 140 |
C&牛奶 | 300 |
&酸奶 | 440 |
#奶油芝士 | 500 |
蛋黄 | 400 |
#黄油 | 150 |
&白兰地 | 20 |
•柠檬汁 | 20(1个) |
焦糖 | 2 |
焦糖乳酪的做法
500g奶油芝士放入大盆中隔保鲜袋尽量压平,放上电磁炉隔水软化,拿下电磁炉用打蛋器搅拌均匀,继续放入电磁炉隔水加热,300克牛奶分三次加入,每次加入都必须充分搅拌均匀,避免有小颗粒的存在。加入150克黄油边搅拌边隔水融化,搅拌的目的是防止底部烧焦。
将130克低粉,140克玉米淀粉一起过筛,加入步骤一,充分搅拌均匀。加入400克蛋黄,充分搅拌均匀,待用。
将1300克蛋清, 540克含白糖,一起放入打蛋盆中进行种树打发,然后再进行高速打发。直到有尖尖角的效果为止。去三分之一蛋白加入蛋黄湖中,翻拌均匀。倒入剩余的三分之二蛋白中翻拌均匀。倒入放有2克焦糖的焦糖乳酪的模具中。
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