中种面包小美版
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高筋面粉 | 310克 |
糖 | 26克 |
酵母 | 5克 |
苹果 | 200克 |
柠檬汁 | 3克 |
朗姆酒 | 6克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 13克 |
冷藏全蛋液 | 40克 |
冰牛奶 | 30克 |
210克高筋粉,6克糖,3克酵母,120克水放入主锅30秒/速度3~6搅匀成颗粒,揉面模式2分钟成面团取出放容器盖上保鲜膜冷藏一夜。
两个大苹果,200克左右,去皮切丁放入主锅,加入20克糖,柠檬汁3克,120度小勺反转/5分钟炒干水份,加入6克朗姆酒120度小勺反转/5分钟增加风昧,出锅放凉备用。
主锅放入高筋粉100克,细砂糖28克,盐3克,酵母2克,奶粉13克,冷藏全蛋液40克。冰牛奶30克(面粉和液体提前冷藏 A)+发酵好的种面切小块一起加入,30秒,速度3-6搅均匀
揉面健,8分钟揉面,第一次4分钟,第二次4分钟,第二次加入25克黄油一起揉
将面团取出,稍微整形滚圆,放入容器,蒙上保鲜膜或者盖上盖子,延续发酵30分钟。
将发酵好的面团取出,等分为10小份,每个约60g。注意防粘,滚圆后盖保鲜膜28度左右松弛10分钟左右。
取松驰好的面团压扁,分别向上向下擀成如图样子,不要擀太宽。翻面放入适量苹果馅,轻轻卷起。
放入烤盘或者模具,放在温度32度左右、湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,刷上一层薄薄的蛋液。
放入烤箱请放中下层,提前预热上管170度下管185度左右烘烤大约26-28分钟。(请一定根据自己烤箱灵活调整)
也可以直接把松她好面团压扁,像包子一样包入苹果馅,做成小餐包。
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