台湾脆皮肠

来源：菜肴屋本文已影响7.18K人

从网上买过一次台湾脆皮肠，儿子很喜欢吃，外面买的东西始终不放心，我自己做的才能放心给孩子吃

用料

猪肉	2500克
白糖	100克
盐	55克
朗姆酒	160克
五香粉	5克
姜汁	50克
红曲粉	5克
水	100克
玉米淀粉	100克
盐渍肠衣	50克（一包）

台湾脆皮肠的做法

准备材料
肉绞成肉丁
所有材料放入肉中
戴上一次性手套用手抓匀，约10分钟
加入淀粉用筷子顺时针搅拌均匀，约15分钟，腌制半小时至1小时
肠衣提前用水洗净上面的盐，用水浸泡半小时
用老式手摇绞肉机放上漏斗比较容易灌
漏斗口抹点油套上肠衣
摇到肠衣口上一点点肉，这样后面的肠衣比较容易套在漏斗上
把肠衣末端系个扣系住，手摇绞肉机轻松灌肠
一整根肠衣灌完系住上面的囗
所有肠灌完，把肠子用棉绳系成自己喜欢的长短，选择自己喜欢的长短，用手选捏扁再拧一下用棉绳系住
所有灌好的肠子
棉绳直接系死扣，熟了一掰绳子就脱落了
挂在阴凉通风处风干表皮
风干好的样子
用80度热水泡熟，肠子飘起来就说明熟了
煮好晾干放凉冷冻保存
吃时煎一下或烤一下就可以吃了

小贴士

1、盐渍羊肠衣网购，肉的肥瘦比例1:9最好
2、白糖喜欢甜口可以增加到150克-200克
3、酒可以用高度酒，去腥、杀菌、防腐，朗姆酒效果也很好只是成本比较高，也可以用米酒
4、红曲粉可以增加风味和颜色，这个量可以减不可以再增加，也可以不放
5、水可以增加到150克
6、淀粉也可以用土豆淀粉
7、水、淀粉可以不加，但是口感会偏硬
8、煮熟晾干后冷冻保存
9、夏天可以用风扇吹干表面
10、姜汁没有可以不加
11、调料自己调觉得麻烦可以用网购的台湾脆皮肠调料，也需要另加水、酒、淀粉