鱼香鸡胸粒
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记录菜方子
用料
鸡胸肉 | 300-400g |
鸡蛋 | 1 |
虾仁 | 10-15个 |
鲜香菇 | 200g |
水淀粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
醋 | 少许 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
辣椒酱 | 少许 |
清水 | 适量 |
淀粉 | |
青笋/冬笋/黄瓜 |
鱼香鸡胸粒的做法
把鸡胸肉平铺在案板上把厚度上下一分为二后切丁。
把鲜虾仁去虾腥线去除后,把虾仁切丁,个头和鸡胸肉大小相似。
把虾仁丁和鸡胸肉丁放在一起,手抓上浆--——加入少量的清水,手抓上浆——放入适量的盐,手抓上浆——加入鸡蛋清,手抓上浆——加入适量的淀粉,手抓上浆。
顺序不可错。放一边稍微腌制。
锅内加入适量清水,水开后,加入少量的盐,然后放入事先切好的香菇丁(大小和鸡胸肉丁相似)(如果有青笋,黄瓜的话也可以加入,切成同样大小的粒)。
将香菇煮熟后,加入上浆的鸡米碎。上浆的鸡米碎先不要马上搅动,以免脱浆,等淀粉稍微凝固后,再慢慢用勺推动滑开。然后关火,稍微控水后放盘子待用。
调汁:在等锅里煮香菇和鸡米碎的同时,调汁。调汁原则:先加干料后加湿料。
在碗底放入两克左右的盐,2.5勺白糖,2.5勺醋,糖醋比例一比一,1/3勺酱油,1/3勺料酒,1/3勺水淀粉。放一边待用。这个汁是糖醋系列必备。
起锅:起锅后放入底油,锅热后加入泡辣椒,火别太大,煸炒出红油后加入姜蒜末,超出香味后放入从水里捞出的鸡米碎,翻炒均匀后加入调汁,不要马上搅动,等调汁稍微凝固后用勺背轻轻推动,翻炒均匀。临出锅之前再加入葱蒜末,翻炒两下后,再加点锅边醋,翻炒均匀出锅。
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