蒜香黑虎虾
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这种做法同样也适用于蒜香小龙虾。
用料
黑虎虾 | 500克 |
蒜 | 12瓣 |
辣椒 | 1个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 1碗 |
蒜香黑虎虾的做法
黑虎虾化冰,挤去头部内脏后洗干净沥干水分。
用刀划开虾背清除虾线。
锅内倒入半锅油,加热至7成热。
倒入处理好沥干的黑虎虾过一遍热油。
30秒左右,虾壳变红,虾开始卷曲后捞起,沥干油渍备用。
准备12瓣大蒜切成末,1颗红辣椒切成丁,喜欢辣的多放一些小米辣,把3/2的大蒜末和辣椒丁混合一起,另外3/1蒜末分开备用。
锅中倒入少许食用油加热至6成热。
倒入混合辣椒的3/2的蒜末,转小火慢慢爆香。(一定要小火,控制不好火力很容易炒糊了发苦,蒜末开始有点焦黄就可以倒入炸好的虾了。)
煸炒至蒜末开始微微焦黄时倒入炸好的黑虎虾,转大火翻炒均匀。锅边缘倒入一勺料酒,增香的同时可以起到去腥的作用。
待料酒挥发后,倒入1碗清水,加入少许盐、鸡精、白糖、蚝油调味。(调料没有准确的克度,根据自己口味调整咸甜味。)
大火收汁,多翻炒几次,让虾均匀的吸收味道,汁水收干一半的时候,倒入刚剩下的3/1的蒜末。
翻炒均匀继续收汁。
待汁水开始有些粘稠时,即可出锅装盘,一道营养美味又下饭的蒜香黑虎虾完成!同样步骤方法也可以做蒜香小龙虾!
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