蒜香辣骨
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这是真功夫里面的一道菜,建议尝试做这道菜的朋友先去真功夫试吃原版。这是一道懒人菜,烹调方法比较简单,但要做得好吃不容易啊。
用料
阳江豆豉 | 少许 |
排骨(肋骨) | 不要太多,否则容易不熟 |
蒜 | 视乎个人口味 |
剁椒 | 视乎个人口味 |
李锦记生抽 | 20ML |
料酒 | 5ML |
麻油 | 5ML |
耗油 | 5ML |
李锦记蒸鱼豉油 | / |
粟米粉(生粉) | 丁点就够 |
姜丝 | 一点点 |
糖 | 可加可不加 |
蒜香辣骨的做法
超市买好的排骨先洗干净,然后剁成小块,如果是用电饭煲来蒸,一定要剁成尽可能的小,否则很容易不熟,而且分量不要太多。
把蒜切成蒜蓉,可以与豆豉和姜丝一起切。
往排骨加入生抽,耗油,料酒,麻油,和切好的蒜、豆豉、姜丝一起搅拌,有条件的话可以先腌制30分钟。喜欢甜点的可以加点糖。哦,亲,不要忘了加生粉,它的作用是可以锁住调料的味道而不易被蒸汽水冲淡。
然后就可以放到电饭煲或者蒸锅里面去了。
在排骨快熟的时候,加入剁椒。还有推荐在这时候加入蒸鱼豉油,因为在蒸的过程中有大量水分会流入排骨里,冲淡调料的味道,这时候加入蒸鱼豉油可以“补味”
小贴士
1.排骨不可太多
2.在快熟的时候加入蒸鱼豉油可以补味
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