奶香椰蓉吐司!省时不省香软
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水合法提前做好面团,让每一个小麦分子提前喝饱水上场,缩短揉面时间,延长保存时间,提高面筋伸展性,也是我经常用的方法,椰蓉吐司手撕最爽,不做两个哪够
450g 吐司+6寸椭圆模具各一个
香气满屋………
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋+水 | 共170克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 5克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 35克 |
玉米油/黄油 | 35克 |
糖 | 25克 |
蛋液 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
奶香椰蓉吐司!省时不省香软的做法
面团除酵母,黄油,其他材料一起称重,刮刀拌均匀密封冷藏,超快手!不同品牌预留20g 左右水量
第二天拿出来,可以抻出粗膜,有些地方已经非常非常薄,为了抻膜手上都是面,随便拍了一下,一共冷藏14小时,大家操作全程刮刀就好
用刮刀分块,+5g 酵母,放面包机揉面几分钟,融合成光滑的团加软化的黄油,面粉不同,可以黄油前,很快判断出软硬,然后增加材料,面回温了能成团80%就不用动,慢慢就好了,揉到扩展阶段的膜,其实有馅料的时候,不到完全扩展那么薄也停了去发酵了,比如今天,哈哈
一发的时候做椰蓉馅,找个容器放电子秤上,所有材料一起称重好搅拌就行!喜欢甜建议多加15~20g奶粉就好,除非奶粉里没有明显甜味,就加10g 糖
这样………很香,稀稠适中最好,调试一下,多了放冰箱可以冷藏2天
面发到1.5--2背大拿出充分排气,会让面包组织均匀,分割400g 面团一份,这个用在吐司模具里,剩余放合适的模具,我用了一个6寸椭圆模具
此时烤箱预热35度,烧开大半水瓢热水
大面团擀成5毫米左右的大长方形,刮刀取椰蓉抹匀它的2/3,剩余空白,边缘留白不要抹
空白那边先折过来,再把剩下这边折上去,叠被子,这样就是三折了
这样,是长方形,然后把它擀薄点,再左右开口处对折
这样,就是6层了,折得过多会擀漏,因为这个方子面团很软,椰蓉不像其他软的馅料,折得多面团厚就擀得使劲,会咯坏面团
稍微擀长,竖向分割三条,头部不断
这样,把切口朝上交叉编辫子,巧手上场
松一点,不要编紧,收口捏好,放吐司盒
小面团擀长,抹椰蓉馅
卷卷
卷中间用刮板割一刀,首尾不要割断,懒得翻就那样也好看,我是把分开的两段分别拧了两下劲,放模具,不沾模具用了油纸
入预热好的烤箱,中层,底层放一烤盘热水,中间换一次最好,二发到8分满,如图,面包挪到下层,上火180下火170度,40分钟,中间上色好了加盖锡纸,6寸小模具烤25分钟拿出就行
是不是盖锡纸怕烫手?秘诀,就用这种夹子!哈哈,轻一点的模具烤好,用它拿都不用麻烦厚手套的呢
层层椰蓉,又香又软,手撕开吃
阳光照在烤好的点心上,映着窗帘的斑驳暗影,暖暖的香气弥漫,窗外市井烟火,此处一切静好…
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