/浓香牛乳吐司/消耗吉士粉,老面吐司
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去年月饼节在国内带了一罐吉士粉出来,还剩下好多呢,赶快用掉!
特点就是吉士粉自带的特特特浓奶香——
加入了老面吐司超级绵软
(老面做法请看小贴士)
配方为450g吐司盒一个
用料
高筋面粉 | 210克 |
吉士粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
老面 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
干酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
/浓香牛乳吐司/消耗吉士粉,老面吐司的做法
除黄油外所有材料放入厨师机(酵母和糖盐分开)开低速混匀成团,开中高速打至扩展,加入软化好的黄油,低速大致混匀,开中高速,打至完全,可拉出大片坚韧薄膜状态!
出缸温度不超28°
面团收圆,进行1次发酵
当面团发至两倍大时取出,稍微按压排气,分割成2等分,滚圆,收口朝下
松弛20分钟
取其一,擀开,拍掉边缘大气泡
然后翻面
整理成长方形,左三分之一折入中间,右三分之一折入中间,擀长,由上至下卷起
直接为一次擀卷
三个面团全部完成操作后,一个方向排入吐司盒
烤箱放热水,进行二次发酵
发至8分满左右,预热烤箱180°
预热完毕,入烤箱180°35-40分钟
如可分上下火 则下火190° 上火170°35-40分钟
出炉后马上脱模侧躺在晾架放凉
小贴士
1.老面做法:100g高筋面粉+1g酵母+60g水,揉匀,室温发至两倍大后放入冰箱冷藏16个小时以上即可使用,冰箱可冷藏保存三天,一次用不完可以分成小份,放入冰箱冷冻保存一个月,用时取出解冻即可
2.擀卷的手法轻柔,力度均匀,避免破坏面筋
3.如操作时粘手可撒少量手粉防粘
4.面团是否发到位,需要自己观察大小,时间不提供参考
5.烘烤温度时间根据自家烤箱灵活调整
6.如出缸温度偏高,可放在冰箱冷藏发酵一会,待面温达到需要的标准即可取出
7.夏天,一定一定要用冰的液体!
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