胡萝卜奶香肉松花朵吐司
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母亲节送给老妈的,所以整成花朵形状了。
非常好吃的一款吐司,揉面速度很快,23分钟就到完全了。
胡萝卜切块,加水,各一半放料理机打成泥,越细腻越好哦,粗糙的话揉面容易断筋,也可以过滤下,用胡萝卜汁代替。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士!
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用料
高筋粉(金像) | 250克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
胡萝卜泥(胡萝卜,水各一半打成泥) | 80克 |
2个蛋黄 | 31克 |
淡奶油 | 52克 |
水 | 55克 |
干酵母 | 3克 |
夹馅儿 | |
肉松 | 适量 |
胡萝卜奶香肉松花朵吐司的做法
胡萝卜加水放料理机打成泥,可以多打一些,会有损耗。
除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
将面团均分8份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
撒上猪肉松,讲究点的可以抹点沙拉酱再撒肉松。左右两边向中间折一点。
卷起,捏紧收口后如图排入模具。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
非常松软美味,适合撕着吃。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
7:胡萝卜泥尽量打碎一点哦,太粗多揉了会断筋,也可以用胡萝卜汁代替。
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