香蕉核桃塔
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塔皮用的是小嶋老师的塔皮制作方法,很香,一点都不甜腻。
用料
黄油(塔皮) | 70g |
低筋粉(塔皮) | 110g |
鸡蛋黄(塔皮) | 4g |
水(塔皮) | 15g |
砂糖(塔皮) | 4g |
盐(塔皮) | 2g |
核桃(塔水) | 20g |
香蕉(塔水) | 半根 |
鸡蛋(塔水) | 1只 |
白砂糖(塔水) | 30g |
黄油(塔水) | 15g |
杏仁粉(塔水) | 15g |
香蕉核桃塔的做法
蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
低筋粉倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊
整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候,从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进里面
搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋。放在保鲜膜里成型,可放冰箱里冷藏2小时。
2小时后把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了
用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来
塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱180度烤箱25分钟,拿出来冷却
下面制作塔水:黄油融化后加白糖打发,接着依次加入鸡蛋、杏仁粉和核桃
倒入塔皮后摆入鸡蛋
放入烤箱180度20分钟即可。
小贴士
趁热吃很好吃,凉后香蕉会变色影响美观哦!
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