咖啡奶酥泡芙(海盐奶油奶酪夹心)
来源:菜肴屋 本文已影响8.41K人
来源:菜肴屋 本文已影响8.41K人
今天就是想着消耗一下家里的淡奶油,所以想着要做什么,乱七八糟搞了一下,最后成品还不错!记录下来,下次在做,换各种不同馅料。
备注:本人觉得一片片的黄油酥皮太麻烦,所以就想了想换成流质奶酥皮吧,棒棒滴,省时省力,夏天不用担心酥皮软啪啪不好弄
用料
*泡芙面糊 | |
黄油(安佳) | 30克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
牛奶(德运) | 75克 |
低筋面粉(新良) | 45克 |
鸡蛋(常温) | 70克 |
*咖啡奶酥面糊芙面 | |
备注:不一定用得完,可能可以烤3~4盘面糊配比的量。看你挤的多少。 | |
咖啡粉(AGF蓝罐) | 5克 |
热水 | 10克 |
黄油(安佳) | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 1个/带壳约55~60克 |
低筋面粉(新良) | 45克 |
*海盐奶酪奶油夹心 | |
淡奶油(伊利) | 100克 |
糖 | 10~20克/看个人口味 |
盐 | 2克/不喜欢咸的可不放 |
奶油奶酪 | 10~20克/看个人口味 |
咖啡奶酥泡芙(海盐奶油奶酪夹心)的做法
低粉过筛备用,然后拿一个不粘小奶锅,把黄油➕糖➕盐➕牛奶倒进去,然后放在小火上加热用刮刀搅拌均匀,至全部融化且泡小泡泡,离火。
加入刚刚过筛好的低粉,迅速用刮刀压伴均匀,至没有干粉和颗粒。然后放回小火中,翻炒压匀至锅底粘一层薄薄的面糊膜。然后就可以离火,稍微凉个一两分钟。
等面糊凉的时间,把鸡蛋打碗中,打散备用。然后拿出你的电动打蛋机,把面糊倒入打蛋盆,最好高身一点的盆,打起来的时候比较不容易溅出面糊。往面糊倒一半蛋液,上电动打蛋器,打到完全融合,然后再把剩下的蛋液倒进去,再打到完全融合均匀。装入裱花袋备用,如果有圆头的裱花嘴,最好用起来,挤面糊会圆润整齐一点。
备注:其实蛋液用量不一定要很准确,具体用量看你的面糊浓稠度,用刮刀提起来,面糊有3到4厘米长的小倒三角就成,太稀会直接流下来那肯定不行的。
咖啡奶酥面糊制作:杯子里咖啡粉➕热水变成咖啡酱。碗里倒入黄油➕砂糖,用倒抽搅拌均匀,再打入鸡蛋,继续搅拌均匀。过筛低粉,再加入面糊里,继续搅拌均匀,搞定,装入裱花袋备用。
把打好的面糊装入裱花袋,挤上烤盘里,我这里用的是,阳晨乌比派曲奇12连模。挤完后,最好手指蘸水,然后把面糊的小尖头按下去。
这个配方,除去损耗的面糊,挤面糊控制16到17g一个左右刚好。给大家一个面糊团子控制大小能比较统一的方法。看图,烤盘底下放个小碗,晾高一点,方便看克数。
挤完泡芙面糊,然后再挤上咖啡奶酥面糊,我这图里挤少了,因为我最后剩不够,勉强挤了,够的那盘忘记拍了。挤咖啡奶酥,最好复杂一半到一大半的泡芙面糊表面。成品出来效果才好看。下面两个图,大家对比一下多与少奶酥成品的区别就知道了。看下面两个步骤……
这个是我挤了一半覆盖面积的咖啡奶酥面糊,出来成品,整个表面基本都覆盖了,很好看。再看下一个……
这个是步骤7不够奶酥挤出来,烤出来的成品,差强人意,不怎么好看~
最后烘烤,对外形最重要的一步,千万要好好认真的烤,不要走开,看着它,哈哈哈。
烘烤温度时间:
1.记住全程烘烤用时30分钟,首先烤箱先230~240度预热5到10分钟,保证温度达到所需温度。
2.调节温度上下火220度,中下层,大约烘烤10到12分钟时,注意观察膨胀,膨胀起来以后,再烘烤2分钟定型。
3.降温至上下火180度,烘烤直至达到30分钟。
4.出炉,拿到晾网上晾凉。
例如,我的烤箱,我上下火中下层220度烘烤10分钟时已经膨胀了,我再继续烘烤了2分钟(即到12分钟)我再降温上下火180度再烘烤18分钟(即总全程共用30分钟),然后出炉晾凉。
其实,膨胀以后即我的第十分钟,我可以直接降温,不过我喜欢爆裂的外观,所以让他再220度多烤了2分钟,让他好好的炸裂绽放。如果你们不想他爆裂,观察到他膨胀到差不多就可以直接降温烤了,这个我也说不明,烤多做几次经验吧。哈哈哈。
泡芙晾凉期间,可以制作一下奶油夹着,把配方所有材料倒入打蛋盆,打至硬性发泡,打硬一点挤进去好一点,不容易流出来。打好裱花袋装好,用挤泡芙夹心的长细管花嘴。放冷冻冻一下,再拿出来挤,奶油硬一点,不会到处粘。
备注:大家也可以准备自己喜欢的夹心,可可,抹茶,果酱,卡士达或者其他奶油馅,黄油馅等等都可,还可以加入一些坚果果干碎,还有巧克力饼干碎之类的,在还可以加入栗子酱……等等等……只要你喜欢!
最后挤好了,可以包装一下,送人啊,甚至卖都行,嘿嘿。
最后来个解剖它内心的图片,哈哈哈,要是加了奥利奥饼干碎或者巧克力脆珠,拍照肯定更好看。
最正宗的mini泡芙与卡仕达香草奶油夹心做法大全,mini泡芙与卡仕达香草奶油夹心的详细做法
最正宗的花生奶油奶酪肉松小泡芙做法大全,花生奶油奶酪肉松小泡芙的详细做法
最正宗的基础款泡芙 奶油酥皮泡芙做法大全,基础款泡芙 奶油酥皮泡芙的详细做法
最正宗的戚风的奶油奶酪馅/夹心做法大全,戚风的奶油奶酪馅/夹心的详细做法
最正宗的咖啡牛奶糖夹心饼干做法大全,咖啡牛奶糖夹心饼干的详细做法
咖啡奶酪包的家常做法,咖啡奶酪包的做法和步骤图解
最正宗的焦糖海盐咖啡奶油盒子蛋糕做法大全,焦糖海盐咖啡奶油盒子蛋糕的详细做法
超简单的咖啡奶酥夹心饼干,开工大吉!做法,咖啡奶酥夹心饼干,开工大吉!做法 功效 食材
最正宗的日式泡芙卷(海盐焦糖奶油味)做法大全,日式泡芙卷(海盐焦糖奶油味)的详细做法
最正宗的翻倍奶油奶酪夹心贝果做法大全,翻倍奶油奶酪夹心贝果的详细做法
咖啡奶酥的家常做法,咖啡奶酥的做法和步骤图解
奶酪夹心枣的家常做法,奶酪夹心枣的做法和步骤图解
咖啡鲜奶酪的家常做法,咖啡鲜奶酪的做法和步骤图解
奶油泡芙简单做法图解
最正宗的梦龙咖啡卷海盐奥利奥奶油做法大全,梦龙咖啡卷海盐奥利奥奶油的详细做法
咖啡奶酥包的做法大全 咖啡奶酥包的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的蓝莓奶油奶酪夹心蛋糕做法大全,蓝莓奶油奶酪夹心蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡泡芙配拿铁奶油馅—ALDI奥乐齐EXPRESSI胶囊咖啡机做法大全,咖啡泡芙配拿铁奶油馅—ALDI奥乐齐EXPRESSI胶囊咖啡机的详细做法
最正宗的咖啡伴侣——巧克力奶油夹心饼干做法大全,咖啡伴侣——巧克力奶油夹心饼干的详细做法
最正宗的天鹅泡芙(鲜奶泡芙,奶油泡芙)做法大全,天鹅泡芙(鲜奶泡芙,奶油泡芙)的详细做法
最正宗的柠檬奶茶味马卡龙夹馅(奶油奶酪夹心)做法大全,柠檬奶茶味马卡龙夹馅(奶油奶酪夹心)的详细做法
奶酪夹心圈的做法大全 奶酪夹心圈的家常做法 配方 步骤图解