杏仁泡芙
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这款泡芙最大的亮点是加了杏仁粒,使得泡芙外皮香脆,内馅润滑,浓浓的奶香和杏仁香融为一体。
用料
低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 100g |
食盐 | 1/4量勺 |
黄油 | 45g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
杏仁 | 40g |
杏仁泡芙的做法
20克杏仁用刀切成颗粒,20克杏仁打成粉备用。
黄油软化切成小块加食盐和牛奶放入小锅中小火煮至黄油融化,水沸腾,马上熄火。
倒入面粉,用铲子搅拌至面团状。
重新开小火,加热面团不断翻动至锅底起一层薄膜,熄火。
将面团倒入盆内散热至不烫手,将两颗鸡蛋打散,分次少量的加入到面团中,每次都用手动打蛋器搅拌均匀。
直至面团将蛋液全部吸收,使面团变得湿润细滑,挑起面糊呈倒三角状不滴落。
将圆形花嘴装入裱花袋内,倒入面糊,在烤盘中挤出直径5厘米的圆形。
用刷子在面糊表面涂上蛋液。
撒上杏仁粒。
烤箱中层190度烤15分钟,转180度20到25分钟定型,其他烤箱要结合实际调节。一定要烤到位,中途千万不要打开烤箱,否则泡芙会塌陷。
取出后放在晾网上冷却。
从泡芙上端的1/3处切开,将淡奶油加糖打发至硬性发泡加入杏仁粉搅拌均匀,用圆形花嘴挤入泡芙中盖上盖子。
在泡芙上撒上糖粉即可。
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