泡芙(12个)
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鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 84克 |
牛奶 | 270克 |
低筋面粉 | 114克 |
玉米淀粉 | 6克 |
黄油 | 92克 |
香草精 | 4-5滴 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 120克 |
香草味卡仕达酱配方:蛋黄2个,白糖30克,牛奶170克,低筋面粉4克,玉米淀粉6克,黄油9克(需要室温软化),香草精4-5滴
制作过程:蛋黄2个,加入30克糖搅拌,把牛奶和香草精倒入锅中煮到微微发热,倒入蛋黄液里,搅拌均匀,然后再倒回锅里,煮沸(冒气泡),倒入玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀,出锅的时候过筛(过筛后酱会更细腻),加入已软化好的黄油搅拌,用保鲜膜(贴卡仕达酱,不要有空气)封口。放冰箱冷藏。
酥皮配方:黄油30克(提前室温软化),白糖40克,低筋面粉50克。
制作过程:黄油加入白糖打发(黄油微微发白),加入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,和成圆柱体,用保鲜膜包住放冰箱冷冻。
泡芙体配方:牛奶100克,黄油45克,白糖2克,盐1克。低筋面粉60克,鸡蛋2个(全蛋液100克左右)
制作过程:用平底锅,倒入牛奶、糖、盐,再放入黄油用小火融化,然后开大火煮沸,倒入全部低筋面粉,炒熟,炒到没有颗粒,炒到有点结锅底(不粘锅除外),没有白色颗粒就可以了,放入盆里。两个全蛋打好(不粘锅可能需要3个全蛋),等泡芙体冷却点,分三次倒入蛋液,拌到刮刀刮起来成倒三角形状就可以了。
用裱花袋把泡芙体均匀的挤在烤盘上,我是用一次性杯子蘸了面粉按的圈圈,这样可以挤的更均匀些。泡芙体均匀,看出来的泡芙颜色才会均匀,注意,挤的时候不能悬空挤,不能让泡芙体和烤盘之间有空隙。
把酥皮拿出来分成大小均匀的12个剂子,擀圆擀平,放在泡芙体上面。注意,酥皮不要碰到烤盘,不然烤好后会粘在烤盘上。
烤箱先预热,然后上火200,下火180,先烤20分钟,根据上色情况再决定再加烤几分钟。
淡奶油120克,白糖12克,打发的时候白糖分三次放入。直到打发至提起打蛋器,淡奶油成倒三角形状。加入卡仕达酱搅拌均匀,放入裱花袋。
泡芙出炉后,用筷子在泡芙反面的边缘戳个洞,吧裱花袋里的卡仕达酱挤进去,挤的量依个人喜好。我是挤到感觉泡芙有明显增重了就可以了。
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