基础蛋奶吐司,冷藏一发
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记录过程
用料
高筋粉 | 250克 |
蛋加奶 | 185克 |
糖 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
基础蛋奶吐司,冷藏一发的做法
除黄油和酵母外全部投入面包桶,和面25分钟。面温如图。已经到了临界状态。今天室温28℃。
面团挪到盆里盖上打湿的笼布,放冰箱里“凉快”30分钟。效果显著。温度差不多降了4℃。
加入黄油和酵母和面20分钟。面温26℃。
如图
摔打几下后整形入模然后室温发酵,图是室温发酵1小时的状态,体积明显变大,闻起来有发酵的味道,再放入冰箱。因为我有事要出去了。当然可以继续室温发酵。根据自己的时间安排吧。
冰箱拿出回温并继续发酵至8分满,预热10分钟150℃烤35分钟(盖盖)。烘烤的时间和温度请根据自家烤箱的脾气调整。
如图
如图,有一片切斜了~
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