小面包(黄油版)
来源:菜肴屋 本文已影响1.96W人
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这款黄油小面包,非常松软,香甜
制做方法步骤:把编号①放在和面机桶内,搅10分钟,面包成型,加入②,再搅10分钟,加入③搅10一15分,揉出手套膜,关机。把面团放在面板上醒10分钟,分16个剂子,每个剂子重47克,用手在面板上顺时针方向滚圆,摆入11寸深底烤盘4x4=16个,醒发60分钟,体积变2倍大,上面刷过筛蛋液,上面撒芝麻,烤箱预热,上火155℃,下火170℃,烤盘放中下层,烤30分钟,出炉,趁热面包表面刷色拉油,防止表皮老化。
用料
配料表:可做16个x47克 | |
①高筋面包粉:345克 | |
①低粉蛋糕面粉:35克 | |
①奶粉:30克 | |
①安琪耐高糖酵母:5克 | |
①鸡蛋:1个(53克) | |
①细砂糖:65克 | |
①牛奶:190克(面粉吸水性不同,牛奶可增加10克左右) | |
②盐:3.5克 | |
③安佳黄油:30克 |
小面包(黄油版)的做法
新良原味面包粉
新良蛋糕粉
小熊和面机
不锈钢桶
接触用304食品
安琪高活性干酵母五克(耐高糖)
生产日期
鸡蛋1个,大约53克左右
太古优级白砂糖
松花江奶粉
安佳黄油,保质期到2022年12月25日
特仑苏纯牛奶
把配料表中的6个①放到和面桶中,启动和面键,定时30分钟,这是柔道六分钟的状态,面团已成型
和面视频
继续揉面,17分钟状态
和面19分钟状态,基本出手套膜
看会看出不出手套膜,取一小块用双手拉抻
和面20分钟状态,继续揉面
加入黄油
视频
继续揉面
己基本出手套膜
和面30分钟完成,表面光滑
面团取出放到面板上,松驰十分钟,然后下16个小剂子,每个小剂子大约重47克
用单手在面板上顺时针的方向滚成圆球,滚光滑
11寸方形活底烤盘(高5CM)
烤盘刷油,摆入生坯
松驰5分钟,再放好箱
近距离看,表面光滑,4x4=16
11寸烤盘放在烤箱内醒发1小时10分(看发酵状态,也许时间更长,时间自己定)烤箱中下层放个2个烤盘〈1大1小〉,上面放入热水,水蒸气促进面包生皮发酵
生坯体积变大
从烤箱中取出
生坯表面到上一层过筛的全蛋液
撒上芝麻
烤箱预热,上火155℃,下火170℃
烤盘放中下层
定时30分钟
3分钟面包生坯的变大,变大变高,体积膨胀
表面微上色,盖上锡纸,防止表面颜色过重
20分钟后看见四边上色
去掉锡纸,这是表面开始均匀上色(也了开风档)
26分钟状态,从侧面看
30分钟状态,关电,面包烤好
取出,颜色非常漂亮
脱模
用饭碗把活底顶起,防止面包四壁和烤盘接触有水气
看下面包底部,颜色也非常漂亮
取出,放在大点的烤盘中,散热快
拜开
能撕成片状
非常松软
香甜
单个面包,看一下,有食欲吗
装入食品包装袋可保存3天
小贴士
提示:做一次大约用时3个多小时①称重15分钟②和面机和面30分钟③松弛整型分剂子30分钟④醒发70分钟⑤烘烤30分钟⑥凉凉⑦装入食品袋保存⑧无添加剂保存时间3天
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