烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)
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用料
高筋面粉 | 80克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 3克 |
全麦粉 | 270克 |
黄油 | 30克 |
水 | 20克 |
芝麻 | 30克 |
烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法
用200ml牛奶将1.5g酵母化开,然后倒入250g全麦面粉搅拌均匀,常温发酵两小时后放冰箱冷藏(我是前天下午活的面,第二天快中午拿出来的)
将20g面粉加入20ml开水,搅拌均匀,放冰箱冷藏
将80g面粉与1.5g酵母,糖混合均匀,然后将烫面和中种面团混合,上手揉
揉至厚膜阶段加入黄油芝麻继续揉,摔打,最后面团比较光滑,不太粘手,盖上保鲜膜,常温发酵至两倍大
发酵完成,拿出来按压排气
分成三个小剂子,醒发十五分钟
整形,发酵至八分满
我忘记看,满模了,烤箱上火180,下火190预热5分钟
上火180,下火190烤20分钟,转上火160,下火170烤10分钟(注意观察,及时盖锡纸,避免上色过度)
烤着拿出来有点丑
脱模,放凉
不太好看,第一次做很满意了
小贴士
注意要预留水分
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