烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)

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烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤

用料  

高筋面粉 80克
30克
牛奶 200克
酵母 3克
全麦粉 270克
黄油 30克
20克
芝麻 30克

烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法  

  1. 用200ml牛奶将1.5g酵母化开,然后倒入250g全麦面粉搅拌均匀,常温发酵两小时后放冰箱冷藏(我是前天下午活的面,第二天快中午拿出来的)

  2. 将20g面粉加入20ml开水,搅拌均匀,放冰箱冷藏

  3. 将80g面粉与1.5g酵母,糖混合均匀,然后将烫面和中种面团混合,上手揉

  4. 揉至厚膜阶段加入黄油芝麻继续揉,摔打,最后面团比较光滑,不太粘手,盖上保鲜膜,常温发酵至两倍大

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第2张
  5. 发酵完成,拿出来按压排气

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  6. 分成三个小剂子,醒发十五分钟

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第4张
  7. 整形,发酵至八分满

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第5张
  8. 我忘记看,满模了,烤箱上火180,下火190预热5分钟

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第6张
  9. 上火180,下火190烤20分钟,转上火160,下火170烤10分钟(注意观察,及时盖锡纸,避免上色过度)

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第7张
  10. 烤着拿出来有点丑

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第8张
  11. 脱模,放凉

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第9张
  12. 不太好看,第一次做很满意了

    烘焙小白的第一次芝麻全麦吐司面包(中种面团➕汤面)的做法图解 做法步骤 第10张

小贴士

注意要预留水分

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